Tartaletas finas de melocotón caramelizado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 200 g de masa de hojaldre
• 2 30 g de azúcar en polvo
• 3 3 melocotóns
• 4 50 g de mantequilla
• 5 100 g de azúcar en polvo
• 6 1 naranja
• 7 ½ limón
• 8 200 g de helado de vainilla
• Peso total de estos ingredientes : 1 335 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	40 min.	1 hora 15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Precaliente el horno a 220°C.
  Extender la masa de hojaldre bastante fina y cortar 1 círculo de 8-10 cm de diámetro por comensal. El cúter es ideal para ello.
  Coloque los círculos de masa en una bandeja para hornear, espolvoréelos con azúcar en polvo y coloque una segunda bandeja (o rejilla) encima para evitar que se hinchen demasiado.
• 2 : Hornear durante unos 25 minutos, hasta que la masa esté dorada.
  Reservar.
• 3 : Pelar el 3 melocotóns (proceder como para los tomates).
  A continuación, cortar cada melocotón en 8 cuñas, si es necesario cortar y desechar el interior de la cuña que puede ser un poco duro debido a su proximidad al hueso.
• 4 : En una sartén grande a fuego fuerte, derretir 50 g de mantequilla y añadir 100 g de azúcar en polvo.
  Dejar caramelizar un poco.
• 5 : Vierte los cuartos de melocotón de una vez...
• 6 : A continuación, saltéelas durante 2 ó 3 minutos en el caramelo.
• 7 : Colocar un círculo de hojaldre en cada plato de servir y colocar encima los cuartos de melocotón.
• 8 : Ahora haga un almíbar vertiendo el zumo de 1 naranja e ½ limón en la sartén (aún a fuego alto).
  Dejar reducir, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almíbar espeso.
• 9 : Rociar el almíbar caliente sobre los cuartos de melocotón.
• 10 : Colocar una bola o quenelle de helado de vainilla por encima y servir inmediatamente.

Observaciones

Esta receta se puede adaptar de muchas maneras, puedes cambiar la fruta (gajos de cítricos por ejemplo) y también el helado, también conseguirás algo delicioso con melocotones blancos y helado de menta fresca.

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