Crème brûlée de vainilla y chocolate
Esta receta de crème brûlées es una delicada mezcla de tres capas, primero una ganache de chocolate, luego una crema de vainilla y, por supuesto, la deliciosa y fina corteza de caramelo por encima.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
62 K 4.4/5 (5 opiniones)
1 hora 60 min.
Media
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 4 personas, necesita:
- 1
350 g de ganache de chocolate - 2
125 ml de leche entera - 3
125 ml de nata líquida - 4
½ vaina de vainilla - 5
30 g de azúcar en polvo - 6
3 yemas de huevo - 7 4 cucharas soperas de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 755 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Preparar
la ganache de chocolatePreparar
350 g de ganache de chocolate.Etapa 2 - 4 min.
En cuanto esté terminada, y todavía caliente, extiéndala en una capa uniforme sobre el fondo de los platos de crème brûlée.
Ponlo en espera en la nevera.
Ponlo en espera en la nevera.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare la crema de vainilla Caliente
el horno a 160°C.En un cazo, vierte 125 ml de leche entera, 125 ml de nata líquida e ½ vaina de vainilla de los que hayas extraído las judías.
Llevar a ebullición a fuego medio, luego apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Verter en un bol 30 g de azúcar en polvo e 3 yemas de huevo.
Etapa 5 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 6 - 20 min.
A continuación, vierta la leche infusionada por encima, removiendo.
Etapa 7 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 8 - 2 min.
Limpiar el cazo y verter en él la mezcla de vainilla a través de un colador fino.
Etapa 9 - 8 min.
Etapa 10 - 20 min.
Sumergir el cazo en agua fría para enfriar la mezcla rápidamente.
Etapa 11 - 4 min.
Verter la nata fría sobre el ganache para formar la segunda capa.
CocciónMétodo
1: Colocar los platos de crema en una fuente más grande sobre una hoja de papel (opcional), verter agua hirviendo alrededor de los platos y meterlos en el horno.Etapa 12
Método 2: Colocar los platos en la bandeja de goteo llena de agua hirviendo e introducir en el horno.
Etapa 13 - 30 min.
Hornear hasta que la crema de vainilla esté cuajada, unos 30 minutos.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Etapa 14
Caramelizar las cremas
Ahora viene LA parte complicada de la receta, la quema...Vierta una cucharada de azúcar sobre la nata y, a continuación, caramelícela hasta obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en este pequeño vídeo de demostración.
Nota: la quema se realiza con una lámpara de soldar, es la mejor herramienta. Si no tienes uno, mira más abajo cómo hacerlo en el horno.
Etapa 15 - 2 min.
Al final debe quedar una fina costra caramelizada en toda la superficie de la crema.
Etapa 16
A continuación, vuelve a meter la crema en el frigorífico durante 30 minutos para que el caramelo se endurezca y la crema se enfríe de nuevo.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Observaciones
Es importante en el paso 11 verter la nata fría sobre el ganache de chocolate, ya que si está caliente o templada el ganache puede derretirse y mezclarse con la nata, lo que no es tan bueno.
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
- Hágalo en dos fases, primero como se indica en la receta, después vuelva a meter las cremas en la nevera para que se enfríen (unos 30 minutos) y, por último, caliéntelas con un soplete durante unos segundos justo antes de servirlas.
- Es más fácil hacer la corteza de caramelo si se utiliza azúcar blanco en lugar de azúcar de caña, pero es sobre todo una cuestión de gusto...
Conservación : Antes de quemar, unos días en el frigorífico protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 570 ANA=50 % | 480 ANA=70 % | 2 470 ANA=120 % | 10 360 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 80 ANA=7 % | 60 ANA=10 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 140 ANA=10 % | 120 ANA=20 % | 620 ANA=30 % | 2 590 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.15 €
- Por persona : 1.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de avellana y chocolate, Brioche de hojaldre y chocolate, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Trufas de chocolate, ... Verlos todos 5
Leche entera
Como estas otras recetas : Sopa Kervallon, Flan con peras caramelizadas, Cramique, Crema de maicena y chocolate, Tarta de manzana caramelizada de Antoinette, ... Verlos todos 67
Nata líquida
Como estas otras recetas : Huevos con espárragos verdes y queso parmesano, Helado de vainilla, Eton mess, Verrine de pera y fresas con crema de tiramisú, Alcachofas cremosas, ... Verlos todos 169
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Mermelada de naranja, No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar, Charlotte contesa de manzana, La cocción del azúcar, ... Verlos todos 360
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".15 Junio 2020502 K 3 horas 60 min.
Far bretón con ciruelas
El far es un pastel tradicional bretón cuyo nombre proviene del bretón "Farz" que significa harina. Esta es la receta clásica de ciruelas pasas, pero puede declinarse según sus antojos.3 Octubre 2010237 K 1 hora 10 min.
Risotto con caramores al curry
Para esta receta primero salteamos los camarones aparte, con curry, luego los mezclamos con el risotto.30 Diciembre 2019107 K 60 min.
Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras. Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.22 Diciembre 2024128 K 1 hora 40 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011358 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.