Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Esta receta de crème brûlées es una delicada mezcla de tres capas, primero una ganache de chocolate, luego una crema de vainilla y, por supuesto, la deliciosa y fina corteza de caramelo por encima.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
68 K 4.4/5 (5 opiniones)
1 hora 60 min.
Media
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 litro 50 ml de ganache de chocolate - 2
375 ml de leche entera - 3
375 ml de nata líquida - 4
2 vaina de vainilla - 5
90 mls de azúcar en polvo - 6
9 yemas de huevo - 7 12 cucharas soperas de azúcar en polvo
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Preparar
la ganache de chocolatePreparar
1 litro 50 ml de ganache de chocolate.Etapa 2 - 4 min.
En cuanto esté terminada, y todavía caliente, extiéndala en una capa uniforme sobre el fondo de los platos de crème brûlée.
Ponlo en espera en la nevera.
Ponlo en espera en la nevera.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare la crema de vainilla Caliente
el horno a 160°C.En un cazo, vierte 375 ml de leche entera, 375 ml de nata líquida e 2 vaina de vainilla de los que hayas extraído las judías.
Llevar a ebullición a fuego medio, luego apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Verter en un bol 90 mls de azúcar en polvo e 9 yemas de huevo.
Etapa 5 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 6 - 20 min.
A continuación, vierta la leche infusionada por encima, removiendo.
Etapa 7 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 8 - 2 min.
Limpiar el cazo y verter en él la mezcla de vainilla a través de un colador fino.
Etapa 9 - 8 min.
Etapa 10 - 20 min.
Sumergir el cazo en agua fría para enfriar la mezcla rápidamente.
Etapa 11 - 4 min.
Verter la nata fría sobre el ganache para formar la segunda capa.
CocciónMétodo
1: Colocar los platos de crema en una fuente más grande sobre una hoja de papel (opcional), verter agua hirviendo alrededor de los platos y meterlos en el horno.Etapa 12
Método 2: Colocar los platos en la bandeja de goteo llena de agua hirviendo e introducir en el horno.
Etapa 13 - 30 min.
Hornear hasta que la crema de vainilla esté cuajada, unos 30 minutos.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Etapa 14
Caramelizar las cremas
Ahora viene LA parte complicada de la receta, la quema...Vierta una cucharada de azúcar sobre la nata y, a continuación, caramelícela hasta obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en este pequeño vídeo de demostración.
Nota: la quema se realiza con una lámpara de soldar, es la mejor herramienta. Si no tienes uno, mira más abajo cómo hacerlo en el horno.
Etapa 15 - 2 min.
Al final debe quedar una fina costra caramelizada en toda la superficie de la crema.
Etapa 16
A continuación, vuelve a meter la crema en el frigorífico durante 30 minutos para que el caramelo se endurezca y la crema se enfríe de nuevo.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Observaciones
Es importante en el paso 11 verter la nata fría sobre el ganache de chocolate, ya que si está caliente o templada el ganache puede derretirse y mezclarse con la nata, lo que no es tan bueno.
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
- Hágalo en dos fases, primero como se indica en la receta, después vuelva a meter las cremas en la nevera para que se enfríen (unos 30 minutos) y, por último, caliéntelas con un soplete durante unos segundos justo antes de servirlas.
- Es más fácil hacer la corteza de caramelo si se utiliza azúcar blanco en lugar de azúcar de caña, pero es sobre todo una cuestión de gusto...
Conservación : Antes de quemar, unos días en el frigorífico protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 130 ANA=50 % | 1 680 ANA=160 % | 1 320 ANA=200 % | 6 060 ANA=300 % | 25 370 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 140 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 500 ANA=30 % | 2 110 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 10.50 €
- Por persona : 0.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Trufas de chocolate, Galletas sablé de avellana y chocolate, Brioche de hojaldre y chocolate, Tarta bicolor de chocolate y naranja, ... Verlos todos 5
Leche entera
Como estas otras recetas : Gratinado de coliflor al parmesano, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Puré de topinambures y puerros, Sopa de apionabo y perejil, Sopa de apio a la bourguignonne, ... Verlos todos 67
Nata líquida
Como estas otras recetas : Gratinado de coliflor a la mostaza, Marmita "tierra y mar", Arroz de Madras, Gratinado de puerros con queso Morbier, Flan de manzana, ... Verlos todos 170
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Manzanas pequeñas gratinadas, Galletas de chocolate "como BN", Jarabe para escalfar, Tarta de manzana de Bonnevaux, Compota de pera, ... Verlos todos 360
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020342 K5 1 hora 15 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018265 K 1 hora 55 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012331 K 3 horas 9 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015252 K 2 horas 20 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020535 K4 14 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.