Crème brûlée de vainilla y chocolate
Esta receta de crème brûlées es una delicada mezcla de tres capas, primero una ganache de chocolate, luego una crema de vainilla y, por supuesto, la deliciosa y fina corteza de caramelo por encima.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
62 K 4.4/5 (5 opiniones)
1 hora 60 min.
Media
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 litro 50 ml de ganache de chocolate - 2
375 ml de leche entera - 3
375 ml de nata líquida - 4
2 vaina de vainilla - 5
90 mls de azúcar en polvo - 6
9 yemas de huevo - 7 12 cucharas soperas de azúcar en polvo
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 60 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Preparar
la ganache de chocolatePreparar
1 litro 50 ml de ganache de chocolate.Etapa 2 - 4 min.
En cuanto esté terminada, y todavía caliente, extiéndala en una capa uniforme sobre el fondo de los platos de crème brûlée.
Ponlo en espera en la nevera.
Ponlo en espera en la nevera.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare la crema de vainilla Caliente
el horno a 160°C.En un cazo, vierte 375 ml de leche entera, 375 ml de nata líquida e 2 vaina de vainilla de los que hayas extraído las judías.
Llevar a ebullición a fuego medio, luego apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Verter en un bol 90 mls de azúcar en polvo e 9 yemas de huevo.
Etapa 5 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 6 - 20 min.
A continuación, vierta la leche infusionada por encima, removiendo.
Etapa 7 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 8 - 2 min.
Limpiar el cazo y verter en él la mezcla de vainilla a través de un colador fino.
Etapa 9 - 8 min.
Etapa 10 - 20 min.
Sumergir el cazo en agua fría para enfriar la mezcla rápidamente.
Etapa 11 - 4 min.
Verter la nata fría sobre el ganache para formar la segunda capa.
CocciónMétodo
1: Colocar los platos de crema en una fuente más grande sobre una hoja de papel (opcional), verter agua hirviendo alrededor de los platos y meterlos en el horno.Etapa 12
Método 2: Colocar los platos en la bandeja de goteo llena de agua hirviendo e introducir en el horno.
Etapa 13 - 30 min.
Hornear hasta que la crema de vainilla esté cuajada, unos 30 minutos.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Etapa 14
Caramelizar las cremas
Ahora viene LA parte complicada de la receta, la quema...Vierta una cucharada de azúcar sobre la nata y, a continuación, caramelícela hasta obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en este pequeño vídeo de demostración.
Nota: la quema se realiza con una lámpara de soldar, es la mejor herramienta. Si no tienes uno, mira más abajo cómo hacerlo en el horno.
Etapa 15 - 2 min.
Al final debe quedar una fina costra caramelizada en toda la superficie de la crema.
Etapa 16
A continuación, vuelve a meter la crema en el frigorífico durante 30 minutos para que el caramelo se endurezca y la crema se enfríe de nuevo.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Observaciones
Es importante en el paso 11 verter la nata fría sobre el ganache de chocolate, ya que si está caliente o templada el ganache puede derretirse y mezclarse con la nata, lo que no es tan bueno.
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
- Hágalo en dos fases, primero como se indica en la receta, después vuelva a meter las cremas en la nevera para que se enfríen (unos 30 minutos) y, por último, caliéntelas con un soplete durante unos segundos justo antes de servirlas.
- Es más fácil hacer la corteza de caramelo si se utiliza azúcar blanco en lugar de azúcar de caña, pero es sobre todo una cuestión de gusto...
Conservación : Antes de quemar, unos días en el frigorífico protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 130 ANA=50 % | 1 680 ANA=160 % | 1 320 ANA=200 % | 6 060 ANA=300 % | 25 370 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 140 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 500 ANA=30 % | 2 110 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 10.50 €
- Por persona : 0.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Trufas de chocolate, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Galletas sablé de avellana y chocolate, Brioche de hojaldre y chocolate, ... Verlos todos 5
Leche entera
Como estas otras recetas : Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Crema de potimarron y puerros, Crema de maicena y chocolate, Helado de pistacho, Torta de sémola, caramelo y pasas, ... Verlos todos 67
Nata líquida
Como estas otras recetas : Costra de berberechos "à la poulette", Crema chantilly, Sopa con espinaca fresca, Ternera y remolacha con setas, Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera, ... Verlos todos 169
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Crème brûlée (crema catalana), Nonnettes, Cannelés, Gelatina de flor de diente de león, Bizcocho de almendras, ... Verlos todos 360
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