Brioche de hojaldre y chocolate
Aquí tiene una receta de brioche un poco especial: primero inflado y luego enrollado en chocolate.
Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).
A continuación verás que también se puede trenzar.
Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).
A continuación verás que también se puede trenzar.
85 K 4.1/5 (9 opiniones)
16 horas 15 min.
Media
1 brioche
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2020
Para 1 brioche, necesita:
- 1
1 lb + 1.6 oz de masa para brioche - 2
5.5 oz de mantequilla - 3
0.7 oz de yema de huevo batida - 4
5.3 oz de ganache de chocolate
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 15 horas
Cocción : 30 min.
En total : 16 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 horas
La víspera, prepara el 1 lb + 1.6 oz de masa para brioche.
Etapa 2 - 7 min.
Enharinar la masa
Al día siguiente, prepare el cuadrado de mantequilla, como lo haría para una masa de croissant con ing7.
Vea este vídeo para ver cómo hacerlo en detalle.
Etapa 3 - 3 min.
Una vez listo el cuadrado de mantequilla, saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla, pero del doble de su longitud.
Etapa 4 - 2 min.
Poner la mantequilla en el centro de la masa...
Etapa 5 - 1 min.
...luego dobla la masa...
Etapa 6 - 1 min.
...para encerrarlo completamente.
Etapa 7 - 2 min.
Presionar un poco la masa con el rodillo.
Etapa 8 - 3 min.
Si es necesario, recorte los bordes.
No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
Etapa 9 - 3 min.
Extender la masa, todavía en forma de rectángulo...
Etapa 10 - 2 min.
...luego doblarlo por la mitad...
Etapa 11 - 1 hora
...y finalmente doblarlo por la mitad otra vez.
Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Etapa 12 - 4 min.
Cubrir con chocolate y dar forma
A continuación, extienda la masa de brioche hojaldrada en un rectángulo grande, cuya anchura sea igual a la longitud de su molde, como se muestra en la foto.
Etapa 13 - 2 min.
Pincela el "extremo" de tu rectángulo con oro.
Etapa 14 - 4 min.
Repartir ing9 sobre la masa, sin poner nada encima de la yema batida.
Etapa 15 - 2 min.
Enrolla la masa sobre sí misma...
Etapa 16
...con la ayuda de una regla si puedes, es más fácil.
Etapa 17 - 1 min.
Termine colocando el pliegue por debajo y dore la parte superior del rollo.
Etapa 18 - 2 min.
Una posible variación de forma, una idea de Oriane, el brioche hojaldrado, enrollado y trenzado: corte el rollo en casi toda su longitud...
Etapa 19 - 4 min.
...y trenzar los dos extremos.
Etapa 20 - 1 min.
A continuación, poner en un molde, que ha trenzado ...
Etapa 21 - 2 horas
...o no.
Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
Etapa 22 - 1 min.
Etapa 23 - 30 min.
...y luego hornear unos 30 minutos.
Etapa 24
El brioche trenzado también da un resultado muy bonito, muy diferente.
Observaciones
Si no tienes ganache de chocolate, puedes usar Nutella, que también está muy buena.
Conservación : 2 ó 3 días como máximo (después de que se seque).
Fuente : Casa, pero dedicada a Oriane, una brillante pastelera aficionada, que seguramente se reconocerá.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 540 ANA=210 % | 2 730 ANA=260 % | 1 500 ANA=230 % | 3 810 ANA=190 % | 15 960 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 70 ANA=30 % | 330 ANA=30 % | 180 ANA=30 % | 460 ANA=20 % | 1 950 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 brioche : 3.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Panecillos de pistacho y albaricoque, Brioche de Nanterre, Brioche Tatin, Chinois, ... Verlos todos 13
Mantequilla
Como estas otras recetas : Rillettes de caballa, Huevos de codorniz en botonera, Huevos cocotte con queso Comté, Puré de patacas con foie gras, Tomates a la provenzal, ... Verlos todos 463
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Galletas sablé de avellana y chocolate, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Trufas de chocolate, ... Verlos todos 5
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Scones de Dublín con pasas sultanas, Delicados chaussons de manzanas y almendras, Pan de miga "psicodélico", Suelas de manzana panadera, Rollitos de hojaldre con frutos secos, ... Verlos todos 78
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020368 K5 55 min.
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018375 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Rilletes de atún de Oriane
Preparación simple y rápida para el aperitivo.21 Febrero 2011196 K 20 min.
Salchicha de Morteau campestre
En esta receta, vamos a cocinar salchichas Morteau sobre un lecho de patatas troceadas. El truco está en que el Morteau se cocinará lentamente, y su delicioso sabor ahumado descenderá sobre las patatas, que estarán crujientes por fuera y derritiéndose por dentro. Es pura delicia.29 Septiembre 20241.23 M 1 hora 35 min.
Pollo estilo chino
Sólo un poco, porque no es una verdadera receta de comida china, sólo "al estilo...".28 Febrero 2012304 K3 1 hora 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.