Huevos ahumados


Huevos ahumados
El huevo ahumado es un delicado amuse-bouche compuesto por una yema de huevo calentada al baño maría, una mousse ahumada espolvoreada con cebollino y servida con una rebanada de pan tostado y untado con mantequilla.
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Última puesta al dí­a: El 15 Marzo 2015

Palabras clave para esta receta:
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Cambie estos ingredientes por: 2 huevos 4 huevos 8 huevos 12 huevos
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PreparaciónReposoCocciónTotal
15 min.12 horas15 min.12 horas 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Huevos ahumados

Preparar la mousse ahumada



La víspera, corte el 50 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.

Saca los huevos de la nevera si están ahí.

Etapa 2 - 12 horas
Huevos ahumados
En una cacerola, verter la salchicha cortada en dados y el 100 g de nata lí­quida, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.

En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.

Etapa 3 - 2 min.
Huevos ahumados
Al día siguiente, verter la nata en un sifón a través de un colador fino.

Reservar la salchicha cortada en dados para utilizarla en otra receta.

Etapa 4 - 3 min.
Huevos ahumados
Salpimentar ligeramente la nata y perforar un cartucho en el sifón.

Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.

Etapa 5 - 3 min.
Huevos ahumados

Calentar las yemas



Colocar cada yema en un recipiente individual pequeño, idealmente un vasito de plástico para aperitivos, o cualquier otro recipiente del mismo tamaño.

Etapa 6 - 7 min.
Huevos ahumados
Llevar a ebullición un cazo con agua, retirar del fuego y colocar en él los recipientes que contienen las yemas.

Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.

Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.

Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.

Etapa 7 - 3 min.
Huevos ahumados

Mientras

se calientan las yemas, retirar la corteza de 2 rebanadas de pan, untarla con mantequilla (mantequilla semisalada a ser posible) por ambos lados y dorarla en una sartén o en el horno.

Etapa 8 - 2 min.
Huevos ahumados
Una vez dorados, se cortan en tiras con un cuchillo de sierra y se dejan en la sartén fuera del fuego.

Etapa 9 - 1 min.
Huevos ahumados

Disponer los huevos ahumados



Sacar las yemas del agua, secar los recipientes con un paño.

Colocar encima una pizca de cebollino picado.

Etapa 10 - 2 min.
Huevos ahumados
Verter la mousse ahumada por encima en un sifón y espolvorear con cebollino.

Etapa 11 - 2 min.
Huevos ahumados
Y para terminar, planta un mejillón.

Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, puede sustituirla por otra salchicha ahumada o, como mínimo, por beicon ahumado.

No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
Conservación
Para comer una vez montados.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
977 Kcal o 4 091 Kj31 gr69 gr96 gr
49 %12 %7 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
271 Kcal o 1 135 Kj9 gr19 gr27 gr
14 %3 %2 %4 %
Por huevos
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
244 Kcal o 1 022 Kj8 gr17 gr24 gr
12 %3 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 huevos : 1.56 €
  • Por huevos : 0.39 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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