Huevos ahumados
El huevo ahumado es un delicado amuse-bouche compuesto por una yema de huevo calentada al baño maría, una mousse ahumada espolvoreada con cebollino y servida con una rebanada de pan tostado y untado con mantequilla.
73 K 4.3/5 (31 opiniones)
12 horas 30 min.
Fácil
12 huevos
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Marzo 2015
Para 12 huevos, necesita:
- 1
150 g de salchicha de Morteau - 2
300 g de nata líquida - 3
12 yemas de huevo - 4
6 rebanadas de pan - 5
90 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 1 080 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 15 min.
En total : 12 horas 30 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la mousse ahumada
La víspera, corte el 150 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Saca los huevos de la nevera si están ahí.
Etapa 2 - 12 horas
En una cacerola, verter la salchicha cortada en dados y el 300 g de nata líquida, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 3 min.
Salpimentar ligeramente la nata y perforar un cartucho en el sifón.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Etapa 5 - 3 min.
Calentar las yemas
Colocar cada yema en un recipiente individual pequeño, idealmente un vasito de plástico para aperitivos, o cualquier otro recipiente del mismo tamaño.
Etapa 6 - 7 min.
Llevar a ebullición un cazo con agua, retirar del fuego y colocar en él los recipientes que contienen las yemas.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Etapa 7 - 3 min.
Mientras
se calientan las yemas, retirar la corteza de 6 rebanadas de pan, untarla con mantequilla (mantequilla semisalada a ser posible) por ambos lados y dorarla en una sartén o en el horno.Etapa 8 - 2 min.
Una vez dorados, se cortan en tiras con un cuchillo de sierra y se dejan en la sartén fuera del fuego.
Etapa 9 - 1 min.
Disponer los huevos ahumados
Sacar las yemas del agua, secar los recipientes con un paño.
Colocar encima una pizca de cebollino picado.
Etapa 10 - 2 min.
Verter la mousse ahumada por encima en un sifón y espolvorear con cebollino.
Etapa 11 - 2 min.
Y para terminar, planta un mejillón.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, puede sustituirla por otra salchicha ahumada o, como mínimo, por beicon ahumado.
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
Conservación : Para comer una vez montados.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 500 ANA=190 % | 3 460 ANA=330 % | 350 ANA=50 % | 3 580 ANA=180 % | 15 000 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 320 ANA=30 % | 30 ANA=5 % | 330 ANA=20 % | 1 390 ANA : 20 % |
| Por huevos | 40 ANA=20 % | 290 ANA=30 % | 30 ANA=4 % | 300 ANA=20 % | 1 250 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 huevos : 4.70 €
- Por huevos : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
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Salchicha de Morteau
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Mantequilla
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Yema de huevo
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