Lomo de bacalao con azafrán


Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
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Última puesta al dí­a: El 17 Diciembre 2014

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
16 min.31 min.47 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Comience por preparar 1 chalote y luego pique fino.

Reserve.

Etapa 2 - 4 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao.

Salpimiente cada cara.

Etapa 3 - 2 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Espolvoree harina por cada cara.

Etapa 4 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán
En una sartén a fuego medio, derrita 30.96 ml de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.

Etapa 5
Lomo de bacalao con azafrán
Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.

Etapa 6 - 3 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.

Etapa 7 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado.

Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.

Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.

Etapa 8 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Vierta entonces 2 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.

Etapa 9 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Deje reducir los 2/3...

Etapa 10 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán
...luego vierta 200 ml de nata lí­quida...

Etapa 11 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán
...y ½ cuchara pequeña de azafrán.

Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.

Rectifique la sazón.

Etapa 12
Lomo de bacalao con azafrán
Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa.

En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
Observaciones
Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bien seco y afrutado, un Reuilly por ejemplo, o simplemente el que se utilizó para hacer la salsa.
Conservación
Para degustar apenas esté servido.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 831 Kcal o 7 666 Kj113 gr51 gr131 gr
92 %43 %5 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
159 Kcal o 666 Kj10 gr4 gr11 gr
8 %4 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
458 Kcal o 1 918 Kj28 gr13 gr33 gr
23 %11 %1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Gluten, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 41.18 €
  • Por persona : 10.30 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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