Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
109 K 3.9/5 (34 opiniones)
50 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Diciembre 2014
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 chalotes - 2
12 filetes de pescado - 3
6 cucharas soperas de harina - 4
92.88 ml de mantequilla - 5
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
6 vasos de vino blanco seco - 7
600 ml de nata líquida - 8
1.5 cuchara pequeña de azafrán - 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 35 min.
En total : 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - 4 min.
Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao.
Salpimiente cada cara.
Salpimiente cada cara.
Etapa 3 - 2 min.
Espolvoree harina por cada cara.
Etapa 4 - 10 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 92.88 ml de mantequilla en 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Etapa 5
Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.
Etapa 6 - 3 min.
Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.
Etapa 7 - 1 min.
Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Etapa 8 - 1 min.
Vierta entonces 6 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.
Etapa 9 - 10 min.
Deje reducir los 2/3...
Etapa 10 - 1 min.
...luego vierta 600 ml de nata líquida...
Etapa 11 - 10 min.
...y 1.5 cuchara pequeña de azafrán.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Etapa 12
Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
Observaciones
Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bien seco y afrutado, un Reuilly por ejemplo, o simplemente el que se utilizó para hacer la salsa.
Conservación : Para degustar apenas esté servido.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 340 ANA=130 % | 150 ANA=10 % | 390 ANA=60 % | 5 490 ANA=280 % | 22 990 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 460 ANA=20 % | 1 920 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 123.55 €
- Por persona : 10.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Panna cotta, Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Helado de vainilla, Far Normandía-Bretaña, Espaguetis con mejillones y albahaca, ... Verlos todos 165
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pan de molde a cuadros, Grilled cheese y aguacate, Moldecitos de patatas duquesa, Costra de setas, Mont d'Or caliente con verduras, ... Verlos todos 450
Filete de pescado
Como estas otras recetas : Dados de atún crujientes con curry, Ceviche mexicano, Filete de lubina de las Indias, Filete de dorada a la plancha con polenta, Estofado de pescador, ... Verlos todos 28
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Filetes de lenguado a la Dieppoise, Tarta de parmesano y calabaza-potimarron, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Pesto de acedera, Pasta a la neoyorquina , ... Verlos todos 511
Otras recetas que también podrás disfrutar
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.21 Febrero 2011472 K 40 min.
Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco...10 Mayo 2023242 K 2 horas 45 min.
Pastel de verduras
Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.10 Septiembre 2018236 K 1 hora 25 min.
Flan parisino de chocolate
Quizás ya conozca el flan parisino clásico con crema de vainilla. Ésta es una deliciosa declinación de chocolate.13 Julio 202251 K 1 hora 8 min.
Tomates y calabacines rellenos
Un plato tradicional de la cocina familiar, pero con un relleno un poco más elaborado.21 Febrero 2011336 K 1 hora 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.