Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
110 K 4.2/5 (23 opiniones)
2 horas 20 min.
Media
18 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
6 patatas - 3
600 ml de col verde - 4
3 puerros - 5
3 litros de caldo de verduras - 6
900 ml de filete de pescado - 7
1 litro 200 ml de almejas - 8
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
750 ml de nata - 10
9 pizcas de azafrán - 11
sal - 12
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 20 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pelar y cortar en trozos pequeños 6 zanahorias.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 6 patatas.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 6 patatas.
Etapa 3
Llevar a ebullición el caldo de verduras.
Etapa 4 - 30 min.
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 5 min.
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.
Etapa 7 - 20 min.
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.
Etapa 8 - 30 min.
Etapa 9 - 3 min.
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Etapa 10 - 2 min.
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.
Reservar.
Reservar.
Etapa 11 - 5 min.
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.
Etapa 12 - 10 min.
Verter 750 ml de nata, añadir 9 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Etapa 13 - 1 min.
Verter todas las verduras en la sartén...
Etapa 14 - 1 min.
...luego berberechos y pescado.
Etapa 15 - 3 min.
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 550 ANA=210 % | 1 760 ANA=170 % | 1 120 ANA=170 % | 19 320 ANA=970 % | 80 910 ANA : 970 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 10 ANA=2 % | 230 ANA=10 % | 940 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 100 ANA=9 % | 60 ANA=9 % | 1 070 ANA=50 % | 4 500 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 23.70 €
- Por persona : 1.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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