Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
108 K 4.2/5 (23 opiniones)
2 horas 20 min.
Media
18 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
6 patatas - 3
1 lb + 5.1 oz de col verde - 4
3 puerros - 5
6 lb + 9.6 oz de caldo de verduras - 6
1 lb + 15.7 oz de filete de pescado - 7
2 lb + 10.3 oz de almejas - 8
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
1 lb + 10.4 oz de nata - 10
9 pizcas de azafrán - 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pelar y cortar en trozos pequeños 6 zanahorias.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 6 patatas.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 6 patatas.
Etapa 3
Llevar a ebullición el caldo de verduras.
Etapa 4 - 30 min.
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 5 min.
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.
Etapa 7 - 20 min.
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.
Etapa 8 - 30 min.
Etapa 9 - 3 min.
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Etapa 10 - 2 min.
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.
Reservar.
Reservar.
Etapa 11 - 5 min.
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.
Etapa 12 - 10 min.
Verter 1 lb + 10.4 oz de nata, añadir 9 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Etapa 13 - 1 min.
Verter todas las verduras en la sartén...
Etapa 14 - 1 min.
...luego berberechos y pescado.
Etapa 15 - 3 min.
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 580 ANA=220 % | 1 790 ANA=170 % | 1 340 ANA=200 % | 21 560 ANA=1 080 % | 90 270 ANA : 1 080 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 10 ANA=2 % | 230 ANA=10 % | 970 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 100 ANA=9 % | 70 ANA=10 % | 1 200 ANA=60 % | 5 020 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 26.70 €
- Por persona : 1.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Zanahorias asadas a la provenzal, Caldo ligero con brécol, Risotto de guisantes "Mantecare", Espárragos en guisantes, Sopa china, ... Verlos todos 19
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de lenguado a la Dieppoise, Tagliatelles con almejas, Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Cómo preparar berberechos , Estofado de marisco y verduras a la bretona, ... Verlos todos 7
Filete de pescado
Como estas otras recetas : Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Marmita "tierra y mar", Filete de carbonero en dos cocciones, Filete de pescado con puerros y crema de mostaza, enrollados de pescado con jamón ahumado, ... Verlos todos 29
Nata
Como estas otras recetas : Tarta panadera de pollo y patatas, Arroz a la griega, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Tarta fina de champiñones, Empanadillas de champiñones gratinadas , ... Verlos todos 115
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco...10 Mayo 2023250 K 2 horas 45 min.
Penne con alcachofas moradas
Para esta receta, las alcachofas moradas se estofan en vino blanco y luego se mezclan con los penne y el parmesano.11 Febrero 201673 K 55 min.
Sopa de puerro y apio
Los puerros y el apio no suelen encontrarse juntos, pero sus sabores combinan bien, como en esta deliciosa sopa.31 Enero 202418 K 50 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020373 K5 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.