Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
120 K 4.6/5 (33 opiniones)
3 horas 50 min.
Media
6 brioches
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Noviembre 2013
Para 6 brioches, necesita:
- 1
3 litros 750 ml de Masa para brioche - 2
619.2 mls de mantequilla - 3
589.5 mls de azúcar en granos - 4
90 mls de yema de huevo batida
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Extienda 619.2 mls de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Etapa 2 - 5 min.
Extender 3 litros 750 ml de Masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
Etapa 3 - 3 min.
Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.
Etapa 4 - 3 min.
Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.
Etapa 5 - 5 min.
Y difundirlo de nuevo.
Etapa 6 - 3 min.
Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.
Etapa 7 - 3 min.
Dobla la masa en tercios.
Etapa 8 - 3 min.
Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.
Etapa 9 - 30 min.
Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Etapa 10 - 5 min.
Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.
Etapa 11 - 3 min.
Y córtalo por la mitad a lo largo.
Etapa 12 - 3 min.
Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.
Etapa 13 - 2 horas
Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Etapa 14 - 3 min.
Etapa 15 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Observaciones
En algunos de los mejores restaurantes, este brioche hojaldrado se sirve sin azúcar con setas silvestres.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 3 920 ANA=1 510 % | 19 430 ANA=1 830 % | 9 450 ANA=1 430 % | 21 580 ANA=1 080 % | 90 340 ANA : 1 080 % |
| Para 100 g | 80 ANA=30 % | 400 ANA=40 % | 190 ANA=30 % | 440 ANA=20 % | 1 850 ANA : 20 % |
| Por brioche | 650 ANA=250 % | 3 240 ANA=310 % | 1 570 ANA=240 % | 3 600 ANA=180 % | 15 060 ANA : 180 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 brioches : 18.05 €
- Por brioche : 3.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta tropeziana, Brioche Tatin, Torta de Fougerolles, Brioche de hojaldre y chocolate, Brioche de Nanterre, ... Verlos todos 13
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pescado de Nicolas, Far bretón con ciruelas, Pastel bretón, Sopa de endibias con cerveza, Tostadas con espinacas y bechamel, ... Verlos todos 450
Azúcar en granos
Como estas otras recetas : Cramique, Esponjoso de pomelo, Benoiton, Panecillos de leche, {"message":"Quota Exceeded"}, ... Verlos todos 9
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flautas de hojaldre con aceitunas, Pequeños hojaldres con foie gras, Chouquettes, Pastel de castañas, Tarta de brioche con queso Comté, ... Verlos todos 78
Otras recetas que también podrás disfrutar
Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida).24 Octubre 2017333 K5 3 horas 9 min.
Involtini
Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.21 Febrero 2011386 K3 2 horas 55 min.
Cómo extender una masa para tarta
Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...13 Octubre 2010294 K 15 25 min.
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla.5 Julio 2013511 K3.2 7 min.
Nueces (pecanas) caramelizadas
Estas deliciosa nueces carmelizadas se utilizan en algunas recetas de pasteles, pero también se pueden añadir sobre un helado, una crepa, una ensalada de frutas, o simplemente mordisquearlas tal cual.21 Febrero 2011364 K 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.