Pavlova
Una Pavlova es un postre originario de Nueva Zelanda (o quizás de Australia), se trata de una carcasa de merengue rellena con una capa de nata montada (chantillí) y una ensalada de frutas de temporada.
121 K 4.4/5 (21 opiniones)
2 horas 35 min.
Media
18 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Marzo 2013
Para 18 personas, necesita:
- 1
1.1 oz de mantequilla - 2
2.1 oz de azúcar en polvo - 3
6.3 oz de clara de huevo - 4 10.6 oz de azúcar en polvo
- 5
12 kiwis - 6
2 Piña - 7
3 plátanos - 8
12 cucharas soperas de jarabe de azúcar - 9
2 limón verde - 10
15.8 oz de crema chantillí
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Reposo : 30 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Coloque una hoja de papel para hornear (o una hoja de silicona) sobre una bandeja de horno y coloque encima un aro de repostería de 24 cm de diámetro (10 pulgadas).
Derrita 1.1 oz de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.
Derrita 1.1 oz de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.
Etapa 2 - 3 min.
Espolvoree azúcar en polvo sobre la mantequilla derretida.
Etapa 3 - 5 min.
Haga lo mismo con el interior del aro, embadurne con la mantequilla derretida, después cubra con azúcar en polvo.
Etapa 4
Ponga el aro en su lugar.
Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Etapa 5 - 5 min.
Bata 6.3 oz de clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté montada, incorpore 10.6 oz de azúcar en polvo para preparar el merengue.
Etapa 6 - 3 min.
Con una manga pastelera (le aconsejo n°12) haga una espiral en todo el fondo del aro.
Etapa 7 - 3 min.
A continuación, haga un aro de merengue sobre todo el perímetro de la espiral, lo que formará el borde de la Pavlova.
Etapa 8 - 45 min.
Hornee durante unos 45 minutos, lo ideal es que la carcasa de merengue esté crujiente por fuera y tierna por dentro.
Etapa 9 - 15 min.
Mientras tanto, pele al vivo 12 kiwis y córtelos en trozos pequeños.
Etapa 10 - 15 min.
Etapa 11 - 5 min.
Mezcle los cubos de fruta juntos, agregue 12 cucharas soperas de jarabe de azúcar y el zumo de 2 limón verde, mezcle bien.
Reserve.
Reserve.
Etapa 12 - 30 min.
Saque el merengue del horno cuando esté listo y déjelo enfriar (es importante, de lo contrario puede romperse).
Etapa 13 - 5 min.
Pase una hoja de cuchillo por todo el aro.
Etapa 14 - 5 min.
Desmolde la carcasa de merengue y póngala sobre el plato de servicio.
Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.
Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.
Etapa 15 - 5 min.
Comience el montado: coloque una capa de nata montada sobre el merengue.
Etapa 16 - 5 min.
Y finalmente cubra con cubos de fruta.
Sirva sin demora.
Sirva sin demora.
Observaciones
El nombre de "Pavlova" provendría de la bailarina rusa Anna Pavlova, para quien se inventó la receta. Otra musa artística, como para el melocotón Melba.
La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.
Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.
Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.
Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.
Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
Conservación : Una vez rellena, algunos minutos.
Fuente : Casera, y gracias a Annick por los kiwis.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 2 910 ANA=270 % | 300 ANA=50 % | 14 620 ANA=730 % | 61 210 ANA : 730 % |
| Para 100 g | 1 ANA=0 % | 50 ANA=4 % | 4 ANA=1 % | 230 ANA=10 % | 980 ANA : 10 % |
| Por persona | 3 ANA=1 % | 160 ANA=20 % | 20 ANA=3 % | 810 ANA=40 % | 3 400 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 9.60 €
- Por persona : 0.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chouquettes, Hojaldre exprés de fresas, Choux Mont-Blanc, Saint-honoré, Pera Charlotte, ... Verlos todos 30
Clara de huevo
Como estas otras recetas : Magdalenas de pistacho, Como MaronSui, Macarons, Galletas Vienesas, Brioche real, ... Verlos todos 52
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Bizcocho de Savoie, Tarta de manzana de Bonnevaux, Rochers de coco, Crème brûlée (crema catalana), Far bretón con ciruelas, ... Verlos todos 360
Mantequilla
Como estas otras recetas : Gratinado Parmentier, Sopa topinabo, Arroz con leche con manzanas caramelo, Arroz pilaf, Moldecitos de patatas duquesa, ... Verlos todos 468
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo utilizar una vaina de vainilla
Presente en muchas recetas, las vainas de vainilla requieren algunas precauciones de uso, de las cuales aquí le dejo un pequeño resumen.21 Febrero 2011391 K5 35 min.
Compota de ciruelas
Simple y rápida, esta compota también se puede degustar sobre una rebanada de pan, como una mermelada.27 Junio 2010468 K4.2 40 min.
Chantilly de chocolate
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se...25 Septiembre 2013176 K3.8 15 min.
Pan de primavera
El pan de primavera es un pan aromatizado con pequeños trozos de tomate confitado, queso parmesano y flores de cebollino (de ahí su nombre, porque el cebollino sólo florece brevemente a principios de primavera). Formado en baguettes o flautas, y cortado en rebanadas, constituye un delicioso pan...24 Octubre 201768 K 4 horas 2 min.
Mayonesa de limón
Muy fácil de preparar, casi idéntica a una mayonesa al natural, esta mayonesa tiene doble sabor a limón : zumo y corteza, lo que le da un sabor muy delicado y fresco.17 Febrero 201687 K 5 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.