Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
103 K 4.3/5 (23 opiniones)
2 horas 55 min.
Fácil
4 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Marzo 2013
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 litro de almejas - 2
200 ml de Masa de hojaldre - 3
200 ml de nata líquida - 4
2 yemas de huevo - 5
cebollín (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Prepara los berberechos y su jugo de cocción, puedes hacerlo con bastante antelación, incluso la víspera.
Etapa 2 - 10 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Etapa 3 - 15 min.
Meter los mejillones en el horno durante unos 15 minutos, vigilando que no cojan color.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Etapa 4 - 10 min.
En una cacerola, verter 200 ml de nata líquida y llevar a ebullición a fuego medio, añadir pimienta pero no sal.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Etapa 5 - 2 min.
Bajar el fuego y verter el 2 yemas de huevo.
Etapa 6 - 5 min.
Batir para mezclar, luego continuar batiendo suavemente hasta que la salsa "à la poulette" espese.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 5 min.
Colocar una croustade en cada plato y verter 1 o 2 cucharadas de berberechos y salsa por encima.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Justo antes de servir, puede añadir a la salsa un poco de cebollino finamente picado.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un "Gros-plant" de la región de Nantes.
Conservación : Una vez instalados, unos minutos.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 750 ANA=70 % | 720 ANA=110 % | 1 540 ANA=80 % | 6 460 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 60 ANA=6 % | 60 ANA=9 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 180 ANA=30 % | 390 ANA=20 % | 1 610 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 6.75 €
- Por persona : 1.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Berberechos y col verde con crema ahumada, Tagliatelles con almejas, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Estofado de marisco y verduras a la bretona, ... Verlos todos 7
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta Pissaladière, Tarta fina de aguacate, Croustade de langostinos con puerros, Tarta de manzana express, Tarta de tomates, ... Verlos todos 71
Nata líquida
Como estas otras recetas : Sopa cremosa de verduras de invierno, Risotto de apionabo, Espinacas frescas con nata, Clafoutis de verduras, Salsa al Roquefort, ... Verlos todos 165
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Tostadas francesas/Pan perdido, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), Cremoso de frutas, Helado de menta fresca, Crema inglesa sabor café, ... Verlos todos 72
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