Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
103 K 4.3/5 (23 opiniones)
2 horas 55 min.
Fácil
12 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Marzo 2013
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 kgs de almejas - 2
600 g de Masa de hojaldre - 3
600 ml de nata líquida - 4
6 yemas de huevo - 5
cebollín (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 4 320 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Prepara los berberechos y su jugo de cocción, puedes hacerlo con bastante antelación, incluso la víspera.
Etapa 2 - 10 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Etapa 3 - 15 min.
Meter los mejillones en el horno durante unos 15 minutos, vigilando que no cojan color.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Etapa 4 - 10 min.
En una cacerola, verter 600 ml de nata líquida y llevar a ebullición a fuego medio, añadir pimienta pero no sal.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Etapa 5 - 2 min.
Bajar el fuego y verter el 6 yemas de huevo.
Etapa 6 - 5 min.
Batir para mezclar, luego continuar batiendo suavemente hasta que la salsa "à la poulette" espese.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 5 min.
Colocar una croustade en cada plato y verter 1 o 2 cucharadas de berberechos y salsa por encima.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Justo antes de servir, puede añadir a la salsa un poco de cebollino finamente picado.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un "Gros-plant" de la región de Nantes.
Conservación : Una vez instalados, unos minutos.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 510 ANA=200 % | 2 270 ANA=220 % | 2 350 ANA=360 % | 6 410 ANA=320 % | 26 850 ANA : 320 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 50 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 200 ANA=30 % | 530 ANA=30 % | 2 240 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 22.55 €
- Por persona : 1.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Berberechos y col verde con crema ahumada, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Tagliatelles con almejas, ... Verlos todos 7
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de espinaca y patata, Tarta Pissaladière, Tarta fina al estilo griego, Pozo de amor, Tarta fina de champiñones, ... Verlos todos 71
Nata líquida
Como estas otras recetas : Bizcocho de castañas, Medallones de filet mignon y nabos, Marmita normanda, Pommes Tatin con crema de mascarpone, Panna cotta de ciruelas y almendras, ... Verlos todos 165
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Crema de foie gras, Crème brûlée (crema catalana), Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Spaghetti Carbonara, Salsa holandesa, ... Verlos todos 72
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