Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
111 K 4.3/5 (23 opiniones)
2 horas 55 min.
Fácil
8 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Marzo 2013
Para 8 personas, necesita:
- 1
2 litros de almejas - 2
400 ml de masa de hojaldre - 3
400 ml de nata líquida - 4
4 yemas de huevo - 5
cebollín (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 55 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Prepara los berberechos y su jugo de cocción, puedes hacerlo con bastante antelación, incluso la víspera.
Etapa 2 - 10 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Etapa 3 - 15 min.
Meter los mejillones en el horno durante unos 15 minutos, vigilando que no cojan color.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Etapa 4 - 10 min.
En una cacerola, verter 400 ml de nata líquida y llevar a ebullición a fuego medio, añadir pimienta pero no sal.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Etapa 5 - 2 min.
Bajar el fuego y verter el 4 yemas de huevo.
Etapa 6 - 5 min.
Batir para mezclar, luego continuar batiendo suavemente hasta que la salsa "à la poulette" espese.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 5 min.
Colocar una croustade en cada plato y verter 1 o 2 cucharadas de berberechos y salsa por encima.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Justo antes de servir, puede añadir a la salsa un poco de cebollino finamente picado.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un "Gros-plant" de la región de Nantes.
Conservación : Una vez instalados, unos minutos.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 1 500 ANA=140 % | 1 450 ANA=220 % | 3 080 ANA=150 % | 12 910 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 60 ANA=6 % | 60 ANA=9 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 180 ANA=30 % | 390 ANA=20 % | 1 610 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 13.45 €
- Por persona : 1.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de lenguado a la Dieppoise, Estofado de pescador, Tagliatelles con almejas, Berberechos y col verde con crema ahumada, Estofado de marisco y verduras a la bretona, ... Verlos todos 7
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pozo de amor, Tarte Comtoise para Seàn, Flan de verbena, Roscón de reyes con crema de almendras, Pastel rústico, ... Verlos todos 72
Nata líquida
Como estas otras recetas : Costra de setas, Flan con peras caramelizadas, Penne con champiñones, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Risotto de apionabo, ... Verlos todos 170
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Salsa Mornay, Espárragos en guisantes, Helado de pistacho, París-Brest, Crema de mantequilla, ... Verlos todos 73
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