Saint-honoré
El saint-honoré es un pastel muy famoso en Francia, se compone de una capa de hojaldre, rodeada de una corona de choux caramelizado y cubierta de nata montada.
Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.
Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.
129 K 4.4/5 (24 opiniones)
2 horas 55 min.
Media
3 Saint-honorés
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 14 Abril 2013
Para 3 Saint-honorés, necesita:
- 1
450 g de masa de hojaldre - 2
90 g de azúcar glas - 3
1 kg 50 g de crema pastelera - 4
1 kg 50 g de masa para choux - 5
600 g de azúcar en polvo - 6
600 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 3 840 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 6 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Cortar un disco fino de hojaldre de 26 cm de diámetro y pinchar la parte superior con un tenedor o un palillo.
Cortar un disco fino de hojaldre de 26 cm de diámetro y pinchar la parte superior con un tenedor o un palillo.
Etapa 2 - 10 min.
Introducir en el horno, cubierto con papel de hornear y una rejilla para darle peso (esto se hace para evitar que el hojaldre suba demasiado).
También puedes ponerlo entre 2 bandejas de horno.
También puedes ponerlo entre 2 bandejas de horno.
Etapa 3 - 3 min.
Cuando la masa empiece a dorarse y esté casi hecha, sácala del horno, retira el papel y la rejilla, espolvorea la parte superior con azúcar glas y vuelve a meterla en el horno....
Etapa 4 - 5 min.
...durante unos minutos, hasta que la parte superior se caramelice (si es necesario, dale un golpe de grill).
Dejar enfriar el disco sobre una rejilla.
Dejar enfriar el disco sobre una rejilla.
Etapa 5 - 40 min.
Preparación2.
Etapa 6 - 30 min.
Preparar 1 kg 50 g de masa para choux, y manga pastelera pequeños choux de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
Etapa 7 - 5 min.
Dobla las puntas de las coles con una cucharilla mojada en leche para obtener coles redondas y bonitas.
Etapa 8 - 20 min.
Dejar enfriar la col después de la cocción.
Etapa 9 - 10 min.
Preparar un caramelo rubio con 600 g de azúcar en polvo.
Etapa 10 - 2 min.
Colocar el molde de caramelo sobre un paño doblado por la mitad.
Etapa 11
Sumerja un repollo, con la parte curva hacia abajo, en el caramelo...
Etapa 12
Colocar en una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, el caramelo debe estar en contacto con el papel.
Etapa 13 - 40 min.
Hacer esto con todos los choux, luego mantener el caramelo caliente.
Rellenar los choux con crema pastelera, sin darles la vuelta.
Rellenar los choux con crema pastelera, sin darles la vuelta.
Etapa 14
Dé la vuelta a un repollo, sujételo por la parte superior, la del caramelo endurecido, y sumerja la base en el caramelo líquido...
Etapa 15
...luego pegarlo alrededor del disco de hojaldre, esperar unos segundos a que se "pegue" el caramelo y listo.
Haga lo mismo con todos los choux, hasta rodear todo el saint-honoré.
Haga lo mismo con todos los choux, hasta rodear todo el saint-honoré.
Etapa 16
Puedes poner un pequeño repollo central por estética.
Etapa 17
Decorar el espacio entre los choux con rosetas de nata montada
Etapa 18
Se puede terminar poniendo un poco de nata por fuera, entre los choux.
Meter en el frigorífico a la espera de la elaboración posterior.
Meter en el frigorífico a la espera de la elaboración posterior.
Observaciones
Es una receta que requiere mucho trabajo, por lo que conviene intentar organizarse haciendo con antelación todo lo que se puede hacer y que puede esperar: el disco de hojaldre, la crema pastelera y los choux (ver guarnición).
Una vez conservado el principio básico, hojaldre en el fondo, choux encima y nata, el saint-honoré puede elaborarse de muchas maneras diferentes: cambiando las cremas, por ejemplo, deje volar su imaginación.
Una vez conservado el principio básico, hojaldre en el fondo, choux encima y nata, el saint-honoré puede elaborarse de muchas maneras diferentes: cambiando las cremas, por ejemplo, deje volar su imaginación.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco dulce, como un Loupiac por ejemplo.
Conservación : Unas horas en la nevera.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 040 ANA=400 % | 5 310 ANA=500 % | 3 560 ANA=540 % | 13 400 ANA=670 % | 56 110 ANA : 670 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 140 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 350 ANA=20 % | 1 460 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 Saint-honorés : 13.60 €
- Por Saint-honoré : 4.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para choux
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pozo de amor, Valay-Brest, Choux Mont-Blanc, Gougères, Profiteroles, ... Verlos todos 8
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Madroño, Pozo de amor, Crema de pistacho, Chinois, Crema diplomática, ... Verlos todos 19
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Torta de sémola, caramelo y pasas, Ramequines con almendras, manzanas y limón, bizcocho de nueces y naranja, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Charlotte de brioches con manzanas, ... Verlos todos 361
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vacherin helado, Feuillantines de manzanas tibias, Tartaletas pera-verbena, Chocolate vienés, Vasito Bella Helena, ... Verlos todos 30
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