Saint-honoré

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 Saint-honoré, necesita:

• 1 150 g de Masa de hojaldre
• 2 30 g de azúcar glas
• 3 350 g de Crema pastelera
• 4 350 g de Masa para choux
• 5 200 g de azúcar en polvo
• 6 200 g de crema chantillí­
• Peso total de estos ingredientes : 1 280 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
2 horas 6 min.	45 min.	2 horas 55 min.

La receta paso a paso

• 1 : Precaliente el horno a 220°C.
  Cortar un disco fino de hojaldre de 26 cm de diámetro y pinchar la parte superior con un tenedor o un palillo.
• 2 : Introducir en el horno, cubierto con papel de hornear y una rejilla para darle peso (esto se hace para evitar que el hojaldre suba demasiado).
  También puedes ponerlo entre 2 bandejas de horno.
• 3 : Cuando la masa empiece a dorarse y esté casi hecha, sácala del horno, retira el papel y la rejilla, espolvorea la parte superior con azúcar glas y vuelve a meterla en el horno....
• 4 : ...durante unos minutos, hasta que la parte superior se caramelice (si es necesario, dale un golpe de grill).
  Dejar enfriar el disco sobre una rejilla.
• 5 : Preparación2.
• 6 : Preparar 350 g de Masa para choux, y manga pastelera pequeños choux de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
• 7 : Dobla las puntas de las coles con una cucharilla mojada en leche para obtener coles redondas y bonitas.
• 8 : Dejar enfriar la col después de la cocción.
• 9 : Preparar un caramelo rubio con 200 g de azúcar en polvo.
• 10 : Colocar el molde de caramelo sobre un paño doblado por la mitad.
• 11 : Sumerja un repollo, con la parte curva hacia abajo, en el caramelo...
• 12 : Colocar en una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, el caramelo debe estar en contacto con el papel.
• 13 : Hacer esto con todos los choux, luego mantener el caramelo caliente.
  Rellenar los choux con crema pastelera, sin darles la vuelta.
• 14 : Dé la vuelta a un repollo, sujételo por la parte superior, la del caramelo endurecido, y sumerja la base en el caramelo líquido...
• 15 : ...luego pegarlo alrededor del disco de hojaldre, esperar unos segundos a que se "pegue" el caramelo y listo.
  Haga lo mismo con todos los choux, hasta rodear todo el saint-honoré.
• 16 : Puedes poner un pequeño repollo central por estética.
• 17 : Decorar el espacio entre los choux con rosetas de nata montada
• 18 : Se puede terminar poniendo un poco de nata por fuera, entre los choux.
  Meter en el frigorífico a la espera de la elaboración posterior.

Observaciones

Es una receta que requiere mucho trabajo, por lo que conviene intentar organizarse haciendo con antelación todo lo que se puede hacer y que puede esperar: el disco de hojaldre, la crema pastelera y los choux (ver guarnición).
Una vez conservado el principio básico, hojaldre en el fondo, choux encima y nata, el saint-honoré puede elaborarse de muchas maneras diferentes: cambiando las cremas, por ejemplo, deje volar su imaginación.

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