Pequeñas capitalizaciones
Les petits bouchons son panecillos muy blandos, del tamaño de un bocado, rellenos de beicon y queso rallado.
118 K 3.9/5 (23 opiniones)
2 horas 35 min.
Fácil
40 tapones
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 40 tapones, necesita:
- 1
220 g de harina - 2
30 g de copos de patatas - 3
175 g de agua - 4
5 g de sal - 5
5 g de levadura de panadero - 6
15 g de aceite de oliva - 7
250 g de tocino - 8
125 g de chalote - 9
15 g de vino tinto - 10
20 g de mantequilla - 11
75 g de queso rallado - 12 sal
- 13
pimienta - 14
25 g de Masa fermentada (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 935 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 1 hora 15 min.
Cocción : 40 min.
En total : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 3 - 2 min.
En la sartén de los lardones, sin lavar, derretir 20 g de mantequilla, luego añadir las chalotas picadas, sal y pimienta.
Cocer sin colorante.
Cocer sin colorante.
Etapa 4 - 1 min.
Verter 15 g de vino tinto en la sartén.
Etapa 5 - 15 min.
Mezclar bien y cocer hasta que todo el vino se haya evaporado, y añadir los lardones.
El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - 15 min.
2) Preparación de la masa.
En el bol de un robot de cocina verter: 220 g de harina, 30 g de copos de patatas, 175 g de agua a la temperatura adecuada, 5 g de sal, 5 g de levadura de panadero, 15 g de aceite de oliva y si es posible 25 g de Masa fermentada.
Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
En el bol de un robot de cocina verter: 220 g de harina, 30 g de copos de patatas, 175 g de agua a la temperatura adecuada, 5 g de sal, 5 g de levadura de panadero, 15 g de aceite de oliva y si es posible 25 g de Masa fermentada.
Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 8 - 3 min.
Vierta el relleno en el bol del robot de cocina y hágalo funcionar a velocidad mínima hasta que el relleno esté bien mezclado con la masa.
Etapa 9 - 30 min.
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, enharínelo ligeramente, cúbralo con una lámina de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, extender la bola hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor.
Etapa 11 - 5 min.
Cortar el rectángulo en tiras de 1 cm de ancho con un cortapastas...
Etapa 12
...y corta estas tiras en trozos de 2 cm de largo, tus futuros tapones pequeños.
Etapa 13 - 45 min.
Colóquelos en una bandeja para hornear, espolvoréelos con queso rallado y cúbralos con papel film.
Dejar reposar unos 45 minutos.
Dejar reposar unos 45 minutos.
Etapa 14 - 15 min.
Precaliente el horno a 240°C.
Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.
Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.
Observaciones
Comté o Gruyère o incluso Emmenthal, no hay problema para el queso a utilizar, pero es mucho mejor con Comté.
Tenga cuidado si sirve estos corchitos como aperitivo, ¡es difícil resistirse!
Tenga cuidado si sirve estos corchitos como aperitivo, ¡es difícil resistirse!
Conservación : Unas horas, 1 día como máximo.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 230 ANA=20 % | 200 ANA=30 % | 3 010 ANA=150 % | 12 600 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 350 ANA : 20 % |
| Por tapones | 1 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 80 ANA=4 % | 320 ANA : 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 40 tapones : 3.95 €
- Por tapones : 0.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tocino
Como estas otras recetas : Pasta con crema a la mostaza, Truffade, Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa, Vol-au-vent (Volován), Pastel bretón, ... Verlos todos 41
Harina
Como estas otras recetas : Masa para galleta esponjosa, Tortitas de patatas, Filete de pescado al limón confitado, Brownie, Financieros del pistacho, ... Verlos todos 196
Agua
Como estas otras recetas : Naans, Praliné, Pan con aceitunas y pesto, bizcocho de nueces y naranja, Cuscús, ... Verlos todos 132
Chalote
Como estas otras recetas : Berberechos y col verde con crema ahumada, Pescado tahitiano, Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo, Conejo a la mostaza, Arroz de pollo con puerros, ... Verlos todos 190
Otras recetas que también podrás disfrutar
Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...10 Mayo 2023263 K 1 hora 50 min.
Lasaña boloñesa
La lasaña son hojas de pasta, por supuesto italiana, con forma de rectángulos grandes y se utiliza para separar capas de la preparación de su elección, algo así como un milhojas al horno. En la lasaña boloñesa, la preparación es una mezcla de bechamel, carne picada y salsa de tomate.27 Febrero 2011225 K 2 horas 3 min.
Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.21 Febrero 2011526 K3.9 1 hora 35 min.
Turrón helado
Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.17 Noviembre 2024274 K 1 hora 25 min.
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.21 Febrero 2011304 K2.5 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.