Kouign-amann
Kouign-amann es un pastel bretón cuyo nombre significa "pastel de mantequilla" (Kouign = pastel, y amann = mantequilla), es una especie de hojaldre caramelizado, crujiente por fuera y fundente por dentro.
139 K 4.2/5 (25 opiniones)
6 horas 40 min.
Media
4 pasteles
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Mayo 2018
Para 4 pasteles, necesita:
- 1
800 g de harina - 2
30 g de sal - 3
20 g de levadura de panadero - 4
40 g de mantequilla - 5
400 ml de agua - 6 640 g de mantequilla
- 7
60 g de azúcar de vainilla - 8
340 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 2 330 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 3 horas 8 min.
Reposo : 3 horas
Cocción : 30 min.
En total : 6 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
En el bol de un robot de cocina, verter 800 g de harina, 30 g de sal, 20 g de levadura de panadero, 40 g de mantequilla e 400 ml de agua.
Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).
Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).
Etapa 2 - 2 horas
Forme una bola con la masa, póngala en un bol cubierto con un plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1h30/2h.
Etapa 3 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, extender la bola en forma de rectángulo presionándola con las manos.
Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.
Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.
Etapa 4 - 30 min.
Mientras tanto, prepare el cuadrado de mantequilla: Coloque 640 g de mantequilla frío en una hoja de papel de plástico de unos 40 x 40 cm y dóblela por la mitad.
Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.
Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.
Etapa 5
Dobla el otro lado de la lámina de plástico por la mitad y vuelve a golpear la mantequilla, luego enróllala para rellenar el cuadrado con mantequilla.
El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.
Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.
El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.
Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.
Etapa 6 - 15 min.
Extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
Etapa 7 - 5 min.
Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo completamente en la masa.
Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.
Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.
Etapa 8 - 5 min.
Dar un cuarto de vuelta a la masa y extenderla longitudinalmente.
Etapa 9 - 1 min.
Dobla los 2 extremos por el centro.
Etapa 10 - 1 min.
A continuación, doblar por la mitad.
Etapa 11 - 40 min.
Esto se denomina "doble giro" o "giro de cartera", el diagrama de al lado muestra los 3 pasos de plegado para conseguirlo.
A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.
A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.
Etapa 12 - 2 min.
Mezclar 60 g de azúcar de vainilla e 340 g de azúcar en polvo.
Etapa 13 - 2 min.
Extender la masa a lo largo y espolvorear la superficie con azúcar, pasar ligeramente el rodillo para adherir el azúcar y doblar la masa como para una doble vuelta 2º paso.
Etapa 14 - 1 hora 30 min.
Sobre la masa doblada, espolvorear de nuevo con azúcar, enrollar ligeramente y doblar la masa como para un 3er paso de doble vuelta.
Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.
Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.
Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.
Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.
Etapa 15 - 10 min.
Termine el último doble dulce extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1 ó 0,5 centímetros (0,4 ó 0,2 pulgadas) y córtela en 2 trozos iguales.
Etapa 16 - 5 min.
Coger una sartén antiadherente (o poner una hoja de papel de horno en el fondo de una sartén normal), untar el fondo con mantequilla, espolvorear con azúcar y colocar 1 trozo de masa.
Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.
Haga lo mismo con los dos trozos de masa.
Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.
Haga lo mismo con los dos trozos de masa.
Etapa 17 - 30 min.
También se pueden hacer mini Kouign-amann cortando círculos con un cúter.
Espolvoréelos uniformemente con azúcar.
Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Espolvoréelos uniformemente con azúcar.
Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Etapa 18 - 30 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.
Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.
Etapa 19
Si no ha utilizado un molde antiadherente, desmolde en caliente para evitar que el Kouign-amann se pegue al fondo del molde.
Observaciones
Para el azúcar, utilice azúcar granulado si es posible, ya que es más fácil de incorporar a la masa.
Conservación : Unos días en una caja metálica cerrada.
Fuente : Hecho en casa, pero según una receta de Philippe Conticini.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 1 240 ANA=120 % | 580 ANA=90 % | 9 550 ANA=480 % | 39 990 ANA : 480 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=4 % | 410 ANA=20 % | 1 720 ANA : 20 % |
| Por pasteles | 20 ANA=8 % | 310 ANA=30 % | 150 ANA=20 % | 2 390 ANA=120 % | 10 000 ANA : 120 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 pasteles : 8.15 €
- Por pasteles : 2.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Galletas Vienesas, {"message":"Quota Exceeded"}, Ciabatta, Tejas de almendras, Ciabatta con 2 aceitunas, ... Verlos todos 198
Agua
Como estas otras recetas : Pan de maíz para Anne, Crema de menta y chocolate, Sopa topinabo, Panecillos, Zanahorias confitadas con tocino, ... Verlos todos 133
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de pomelo, Masa para pizzas, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Brioche en Kouign-amann, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, ... Verlos todos 357
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Douillons de Yvetot, Pastel Selva Negra, Far bretón con ciruelas, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Nata montada con albaricoque, ... Verlos todos 82
Otras recetas que también podrás disfrutar
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017460 K 2 horas 15 min.
Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...2 Febrero 2016231 K 1 hora 20 min.
Bocaditos de filete de pescado con espinacas
Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple...18 Marzo 2013236 K 2 horas 25 min.
Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.24 Octubre 2017349 K4.1 3 horas 30 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.21 Febrero 2011338 K 4 horas 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 02/02/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.