1 459 recetas fáciles y claramente explicadas, con +66K fotos y 78 vídeos

Kouign-amann

Kouign-amann es un pastel bretón cuyo nombre significa "pastel de mantequilla" (Kouign = pastel, y amann = mantequilla), es una especie de hojaldre caramelizado, crujiente por fuera y fundente por dentro.

137 K 4.2/5 (25 opiniones)

6 horas 40 min. difficulté

Media

4.05 €

2 pasteles ingredients

8 Ingredientes

Última puesta al día: El 24 Mayo 2018

Para 2 pasteles, necesita:

1 400 g de harina
2 15 g de sal
3 10 g de levadura de panadero
4 20 g de mantequilla
5 200 g de agua
6 320 g de mantequilla
7 30 g de Azúcar de vainilla
8 170 g de azúcar en polvo
Peso total de estos ingredientes : 1 165 gramos

Cambie estos ingredientes por:

1 pasteles 2 pasteles 4 pasteles 6 pasteles

Cambiar unidades de medida :

Métricos

Peso Volumen

Tiempos para esta receta

Preparación : 3 horas 8 min.

Reposo : 3 horas

Cocción : 30 min.

En total : 6 horas 40 min.

¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?

Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio

Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso

Etapa 1 - 7 min.

En el bol de un robot de cocina, verter 400 g de harina, 15 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 20 g de mantequilla e 200 g de agua.

Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).

Etapa 2 - 2 horas

Forme una bola con la masa, póngala en un bol cubierto con un plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1h30/2h.

Etapa 3 - 5 min.

Transcurrido este tiempo, extender la bola en forma de rectángulo presionándola con las manos.

Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.

Etapa 4 - 30 min.

Mientras tanto, prepare el cuadrado de mantequilla: Coloque 320 g de mantequilla frío en una hoja de papel de plástico de unos 40 x 40 cm y dóblela por la mitad.

Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.

Etapa 5

Dobla el otro lado de la lámina de plástico por la mitad y vuelve a golpear la mantequilla, luego enróllala para rellenar el cuadrado con mantequilla.

El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.

Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.

Etapa 6 - 15 min.

Extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.

Etapa 7 - 5 min.

Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo completamente en la masa.

Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.

Etapa 8 - 5 min.

Dar un cuarto de vuelta a la masa y extenderla longitudinalmente.

Etapa 9 - 1 min.

Dobla los 2 extremos por el centro.

Etapa 10 - 1 min.

A continuación, doblar por la mitad.

Etapa 11 - 40 min.

Esto se denomina "doble giro" o "giro de cartera", el diagrama de al lado muestra los 3 pasos de plegado para conseguirlo.

A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.

Etapa 12 - 2 min.

Mezclar 30 g de Azúcar de vainilla e 170 g de azúcar en polvo.

Etapa 13 - 2 min.

Extender la masa a lo largo y espolvorear la superficie con azúcar, pasar ligeramente el rodillo para adherir el azúcar y doblar la masa como para una doble vuelta 2º paso.

Etapa 14 - 1 hora 30 min.

Sobre la masa doblada, espolvorear de nuevo con azúcar, enrollar ligeramente y doblar la masa como para un 3er paso de doble vuelta.

Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.

Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.

Etapa 15 - 10 min.

Termine el último doble dulce extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1 ó 0,5 centímetros (0,4 ó 0,2 pulgadas) y córtela en 2 trozos iguales.

Etapa 16 - 5 min.

Coger una sartén antiadherente (o poner una hoja de papel de horno en el fondo de una sartén normal), untar el fondo con mantequilla, espolvorear con azúcar y colocar 1 trozo de masa.

Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.

Haga lo mismo con los dos trozos de masa.

Etapa 17 - 30 min.

También se pueden hacer mini Kouign-amann cortando círculos con un cúter.

Espolvoréelos uniformemente con azúcar.

Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Etapa 18 - 30 min.

Precaliente el horno a 220°C.

Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.

Etapa 19

Si no ha utilizado un molde antiadherente, desmolde en caliente para evitar que el Kouign-amann se pegue al fondo del molde.

Observaciones

Para el azúcar, utilice azúcar granulado si es posible, ya que es más fácil de incorporar a la masa.

Conservación : Unos días en una caja metálica cerrada.

Fuente : Hecho en casa, pero según una receta de Philippe Conticini.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	40 ANA=20 %	620 ANA=60 %	290 ANA=40 %	4 780 ANA=240 %	19 990 ANA : 240 %
Para 100 g	3 ANA=1 %	50 ANA=5 %	20 ANA=4 %	410 ANA=20 %	1 720 ANA : 20 %
Por pasteles	20 ANA=8 %	310 ANA=30 %	150 ANA=20 %	2 390 ANA=120 %	10 000 ANA : 120 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche

¿Cuánto cuesta?

Para 2 pasteles : 4.10 €
Por pasteles : 2.05 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

Otras recetas que también podrás disfrutar

Helado de menta fresca

Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.
21 Febrero 2011526 K3.9 1 hora 35 min.

Turrón helado

Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.
17 Noviembre 2024275 K 1 hora 25 min.

Macarons

Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
3 Octubre 20191.58 M 23.5 2 horas 40 min.

Merengues

Una receta muy sencilla que siempre impresiona.
10 Junio 2019389 K3.2 4 horas 20 min.

Tartiflette

Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
16 Septiembre 2019598 K1 1 hora 30 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Publicar un comentario o una pregunta

Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.