Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)


Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.
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Última puesta al dí­a: El 2 Febrero 2012

Palabras clave para esta receta:
Para 250 g, necesita:

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PreparaciónCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Pele, lave y pique finamente 40 g de chalote.

Etapa 2 - 20 min.
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
En una olla a fuego medio, vierta 60 ml de vino blanco seco, 40 ml de vinagre blanco, salpimiente y luego agregue el chalote picado.

Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido.

En esta fase se puede verter 2 cucharas soperas de nata lí­quida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.

Etapa 3
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Baje el fuego y empiece a incorporar 250 g de mantequilla, muy fría, pequeños trozos por pequeños trozos mientras se bate continuamente.

Etapa 4
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Añada los trozos de mantequilla sólo cuando los anteriores se hayan derretido.

Etapa 5 - 10 min.
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Proceda de esta manera con toda la mantequilla para obtener una salsa cremosa.

Verifique la sazón.

Etapa 6
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
La beurre blanc puede esperar en caliente, 50°C (120°F), pero no por mucho tiempo.

Sírvala en una salsera o directamente en el plato.
Observaciones
Por una cuestión de textura, puede pasar la mantequilla blanca, tan pronto como esté terminada, por un colador fino para eliminar los pequeños trozos de chalote, o darle un licuado.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco ligeramente ácido como el Muscadet por ejemplo
Conservación
Algunos minutos.
Fuente
Del libro de cocina del BEP (Certificado de estudios profesionales) de Nicolas .
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 022 Kcal o 8 466 Kj3 gr9 gr219 gr
101 %1 %1 %33 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
518 Kcal o 2 169 Kj1 gr2 gr56 gr
26 %<1 %<1 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 250 g : 2.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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