Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Una capa de una ligera espuma de aguacate, otra capa de carne de cangrejo, salsa remoulade con hierbas.
179 K 4.3/5 (26 opiniones)
35 min.
Fácil
12 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Octubre 2011
Para 12 personas, necesita:
- 1
6 aguacates - 2
2 limón verde - 3
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
15 gotas de Tabasco - 5
6 claras de huevo - 6
450 g de carne de cangrejo - 7
6 cucharas soperas de Salsa remoulade - 8
cebollín - 9
3 pizcas de vitamina C (facultativo) - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 475 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pele 6 aguacates, corte la carne en cubos grandes y póngala en un recipiente con bordes altos.
Vierta encima el zumo de 2 limón verde, 6 cucharas soperas de aceite de oliva, 15 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 3 pizcas de vitamina C (opcional).
Vierta encima el zumo de 2 limón verde, 6 cucharas soperas de aceite de oliva, 15 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 3 pizcas de vitamina C (opcional).
Etapa 2 - 1 min.
Licue el conjunto.
Etapa 3 - 10 min.
Para una espuma más fina, le aconsejo pasar el puré por el tamiz, pero este paso no es indispensable.
Etapa 4 - 5 min.
Bata a punto de nieve 6 claras de huevo salpimentadas.
Etapa 5 - 5 min.
Incorpore delicadamente las claras batidas al puré de aguacate...
Etapa 6
... proceda con mucho cuidado, con una espátula de silicona inclinando el tazón, para no aplastar las claras, y obtener una espuma.
Etapa 7 - 1 min.
En un tazón mezcle 450 g de carne de cangrejo, 6 cucharas soperas de Salsa remoulade y cebollín picado finamente.
Etapa 8 - 3 min.
Reparta la mezcla de cangrejo en las verrinas.
Etapa 9 - 5 min.
Agregue la espuma de aguacate encima.
Etapa 10
Esta listo.
Observaciones
La carne de cangrejo puede sustituirse por pequeños cubos de camarones, por ejemplo.
Conservación : Algunas horas en la nevera, la superficie protegida del aire con un film.
Fuente : casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=40 % | 20 ANA=2 % | 160 ANA=30 % | 1 940 ANA=100 % | 8 130 ANA : 100 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 6 ANA=1 % | 80 ANA=4 % | 330 ANA : 4 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 680 ANA : 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 22.50 €
- Por persona : 1.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de cangrejo
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Tabasco
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Salsa remoulade
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sandwich de bistrot, Ensalada de endibias rojas al estilo bistro, Remoulade de calabacín y tomate, Remoulade de coliflor y aguacate, Ensalada de lambé, ... Verlos todos 23
Aguacate
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