Peras salteadas con vainilla-naranja

Exprima el zumo de 6 naranjas, si es posible utilice naranjas sanguinas.

Pele 12 peras, córtelas en 2 y sumérjalas inmediatamente en un recipiente de agua fría con 3 cucharas soperas de zumo de limón o mejor aun, 6 pizcas de vitamina C.

Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.

Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.

Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.

En una sartén a fuego medio, derrita 6 cucharas soperas de mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente, espolvoree 6 cucharas soperas de azúcar en polvo y ponga las peras, secas, a dorar por un lado.

Vigile la cocción, dele vuelta cuando la pera esté bien dorada y dore un poco el lado redondo de la pera, sin insistir demasiado.

Reserve caliente.

Caliente los platos de servicio.

En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.

Prepare los platos: coloque en los platos 2 mitades de peras con el agujero hacia arriba.

Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.

Rodee con jarabe de naranja y sirva sin esperar.