Pequenas charlottes con cerezas griottines
Las griottines son unas deliciosas cerezas que se conservan en un jarabe de Kirch y se usan aquí para rellenar una charlotte individual de vainilla.
198 K 4.6/5 (17 opiniones)
4 horas 50 min.
Fácil
24 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 24 personas, necesita:
- 1
6 hojas de gelatina - 2
1 kg 50 g de crema inglesa - 3
750 g de crema chantillí - 4
3 cucharas pequeña de azúcar de vainilla - 5
600 ml de jarabe de azúcar - 6
6 cucharas soperas de licor Kirsch - 7
60 bizcochos de soletilla (bizcocho de champán) - 8
600 g de Cerezas Griottines - Peso total de estos ingredientes : 4 320 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 50 min.
Reposo : 3 horas
En total : 4 horas 50 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 50 min.
Ponga a remojar en agua fría 6 hojas de gelatina durante 10 minutos.
Prepare 1 kg 50 g de crema inglesa, tan pronto como esté lista, añada las hojas de gelatina ablandadas y escurridas, revuelva para derretirlas completamente.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la crema, déjela allí unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.
Prepare 1 kg 50 g de crema inglesa, tan pronto como esté lista, añada las hojas de gelatina ablandadas y escurridas, revuelva para derretirlas completamente.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la crema, déjela allí unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 750 g de crema chantillí que endulzará muy poco con 3 cucharas pequeña de azúcar de vainilla.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando la crema inglesa se haya enfriado hasta alcanzar la temperatura ambiente, añádale la crema chantilly...
Etapa 4 - 5 min.
... e incorpórela removiendo suavemente, inclinando un poco el recipiente para ayudarse.
Otra técnica: agregue algunas cucharadas de crema inglesa en la crema chantilly y mezcle cuidadosamente, a continuación, vierta todo en la crema inglesa restante, y mezcle de nuevo con mucho cuidado.
Reserve a temperatura ambiente esta migaine para la charlotte.
Otra técnica: agregue algunas cucharadas de crema inglesa en la crema chantilly y mezcle cuidadosamente, a continuación, vierta todo en la crema inglesa restante, y mezcle de nuevo con mucho cuidado.
Reserve a temperatura ambiente esta migaine para la charlotte.
Etapa 5 - 5 min.
Corte círculos de papel para hornear o sulfurizado de un diámetro igual al del fondo de los recipientes que va a utilizar para moldear las charlottes (vidrio, terrinas u otro).
Etapa 6 - 7 min.
Prepare el jarabe para empapar mezclando 600 ml de jarabe de azúcar y 6 cucharas soperas de licor Kirsch.
Corte las galletas a la altura de sus recipientes y remojelas en el jarabe.
Corte las galletas a la altura de sus recipientes y remojelas en el jarabe.
Etapa 7 - 8 min.
Tome un recipiente, ponga en el fondo un círculo de papel (esto va a facilitar mucho el desmoldado), luego coloque las galletas empapadas alrededor del recipiente.
Puede poner el lado abombado de las galletas contra el vaso, para darle un aspecto más redondeado a sus charlottes, o bien el lado plano para dar esta vez un aspecto más liso.
Puede poner el lado abombado de las galletas contra el vaso, para darle un aspecto más redondeado a sus charlottes, o bien el lado plano para dar esta vez un aspecto más liso.
Etapa 8 - 2 min.
Ponga en el fondo una capa de migaine.
Etapa 9 - 2 min.
Ponga encima una capa de cerezas.
Etapa 10 - 2 min.
Luego termine por una segunda capa de migaine.
Etapa 11 - 2 min.
Si es necesario, iguale la superficie de las galletas.
Proceda así con todos sus recipientes, a continuación, póngalos en el refrigerador durante la noche o al menos por 3 horas, protegidos con un film extensible.
Proceda así con todos sus recipientes, a continuación, póngalos en el refrigerador durante la noche o al menos por 3 horas, protegidos con un film extensible.
Etapa 12 - 3 horas
Un poco antes de servir, desmolde cada charlotte en un plato de postre o una huevera (verá que gracias al círculo de papel es muy fácil), y retire el papel.
Etapa 13 - 5 min.
Coloque una griottine en la superficie para la decoración y vierta encima un poco del jarabe de griottine (que tomará del frasco).
Sirva las charlottes frescas, pero no demasiado frías, lo ideal es mantenerlas unos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servirlas.
Sirva las charlottes frescas, pero no demasiado frías, lo ideal es mantenerlas unos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servirlas.
Observaciones
Las griottines vienen de Fougerolles en Alto-Saona, en el este de Francia, si no consigue encontrarlas, puede sustituirlas por cerezas frescas que podrá cortar por la mitad y deshuesar. En ese caso, en lugar del jarabe para recubrir (al final), utilice zumo de cereza mezclado con un poco de jarabe de azúcar, o simplemente una crema inglesa.
Como en todas las charlottes, utilizamos generalmente bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero lo ideal para esta receta es usar en su lugar galletas de Montbozon, que no sólo son deliciosas, sino que además tienen el tamaño pequeño necesario para estas charlottes individuales.
Siguiendo el principio de ésta receta, puede hacer pequeñas charlottes con todo lo que se le antoje: frutas, chocolate, etc.
Como en todas las charlottes, utilizamos generalmente bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero lo ideal para esta receta es usar en su lugar galletas de Montbozon, que no sólo son deliciosas, sino que además tienen el tamaño pequeño necesario para estas charlottes individuales.
Siguiendo el principio de ésta receta, puede hacer pequeñas charlottes con todo lo que se le antoje: frutas, chocolate, etc.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 650 ANA=250 % | 9 730 ANA=920 % | 1 130 ANA=170 % | 39 410 ANA=1 970 % | 165 020 ANA : 1 970 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 230 ANA=20 % | 30 ANA=4 % | 910 ANA=50 % | 3 820 ANA : 50 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 410 ANA=40 % | 50 ANA=7 % | 1 640 ANA=80 % | 6 880 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 39.15 €
- Por persona : 1.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Terrina Tatin de manzana, Membrillos confitados al Macvin, Crema bávara , Feuillantines de manzanas tibias, Samosas de peras y nueces caramelizadas, ... Verlos todos 13
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Crema bávara , Saint-honoré, Pavlova, Charlotte de fresas, ... Verlos todos 30
Cerezas Griottines
Como estas otras recetas : Torta de Fougerolles, Mini amandinas-griottinas, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Financieros de avellana y griottine, Pastel Selva Negra, ... Verlos todos 6
Jarabe de azúcar
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pavlova, Tortilla noruega, Ensalada de 4 peras y vainilla, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Sorbete de grosella para Edith, ... Verlos todos 27
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