Milhojas
El milhojas es uno de los mejores pasteles que existe, si esta bien hecho, es decir: dos capas de una crema ligera, entre tres pisos de masa hojaldre crujiente, eventualmente ligeramente caramelizada.
327 K 4.8/5 (33 opiniones)
1 hora 45 min.
Media
15 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 15 personas, necesita:
- 1
900 g de Crema pastelera - 2
450 g de crema chantillí - 3
900 g de Masa de hojaldre - 4
12 cucharas soperas de azúcar glas - 5
un poco de chocolate negro (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 430 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
La víspera, o varias horas antes, prepare la crema pastelera.
Extienda la masa hojaldre lo más fino posible. Luego póngala sobre una bandeja de horno para repostería y en la nevera durante una hora, de manera que si tiene que retractarse un poco, lo haga en la nevera en lugar de en el horno.
Es muy difícil hacer un rectángulo regular extendiendo la masa (véase la foto), pero no es muy importante.
Precaliente su horno a 210°C (410°F).
Extienda la masa hojaldre lo más fino posible. Luego póngala sobre una bandeja de horno para repostería y en la nevera durante una hora, de manera que si tiene que retractarse un poco, lo haga en la nevera en lugar de en el horno.
Es muy difícil hacer un rectángulo regular extendiendo la masa (véase la foto), pero no es muy importante.
Precaliente su horno a 210°C (410°F).
Etapa 2 - 30 min.
Coloque una hoja de papel para hornear sobre la masa y coloque una parrilla encima. Lo hacemos para obtener una masa de hojaldre no demasiado hinchada, indispensable para un milhojas.
Hornee durante unos 30 minutos, pero retire la parrilla y el papel después de 20 minutos para dejar que la masa termine de dorarse.
Hornee durante unos 30 minutos, pero retire la parrilla y el papel después de 20 minutos para dejar que la masa termine de dorarse.
Etapa 3 - 15 min.
Etapa 4 - 5 min.
Con un cuchillo de sierra, nivele la masa en un rectángulo bonito y regular (puede ayudarse con una regla).
Etapa 5 - 3 min.
Corte el rectángulo en 3 pedazos idénticos (coloque el primer pedazo cortado sobre la masa para cortar el segundo y así sucesivamente, de esta manera estará seguro de tener tres piezas idénticas).
Examine los 3 pedazos y elija el más bonito, es decir, el más plano, el más regular y el más dorado, será el pedazo de la parte superior del milhojas.
Examine los 3 pedazos y elija el más bonito, es decir, el más plano, el más regular y el más dorado, será el pedazo de la parte superior del milhojas.
Etapa 6 - 1 min.
Prepare 450 g de crema chantillí e incorpore delicadamente a la crema pastelera, con una espátula de silicona, girando alrededor e inclinando el recipiente.
Etapa 7
Va a conseguir una deliciosa crema de vainilla, ligera y perfumada.
Etapa 8 - 3 min.
En el plato de servicio (un milhojas montado es imposible de transportar sin el riesgo de una catástrofe), coloque el trozo de masa menos bonito.
Etapa 9 - 5 min.
Con una manga pastelera rellena con crema, rellene el trozo de masa con pequeñas bolas de crema...
Etapa 10
...sobre toda a superficie.
Etapa 11 - 2 min.
Luego coloque con mucho cuidado, el segundo pedazo de masa.
Etapa 12 - 5 min.
Rellene nuevamente toda la superficie con pequeñas bolitas de crema
Etapa 13 - 10 min.
Diluya una cuchara sopera de agua en 4 cucharas soperas de azúcar glas para hacer un fondant, y adorne con el la parte superior del último (y más bonito) pedazo de masa.
También puede añadir un toque de chocolate fundido, pero no es muy fácil hacerlo bien.
Si quiere estar seguro de hacerlo rápido y bien, espolvoree la superficie con azúcar glas.
También puede añadir un toque de chocolate fundido, pero no es muy fácil hacerlo bien.
Si quiere estar seguro de hacerlo rápido y bien, espolvoree la superficie con azúcar glas.
Etapa 14 - 3 min.
Y para terminar, ponga el último trozo de masa en la parte superior.
Su milhojas está listo para ser degustado.
Su milhojas está listo para ser degustado.
Observaciones
El milhojas se declina en infinidad de sabores y formas, con el mismo principio de 2 capas de algo dulce, rodeado de 3 capas de algo crujiente. Por ejemplo, conservando la masa de hojaldre y sustituyendo la crema de vainilla por una capa de frambuesa o de fresas del bosques y una capa de crema de limón ¡es extraordinario!
¡Cuidado!: Puede poner su milhojas en la nevera en espera, pero no mucho tiempo: 4 o 5 horas como máximo y menos de una noche. La crema, a la larga, empapa la masa y corre el riesgo de terminar con una cosa asquerosa que parece un milhojas y que se vende en los establecimientos mediocres.
¡Cuidado!: Puede poner su milhojas en la nevera en espera, pero no mucho tiempo: 4 o 5 horas como máximo y menos de una noche. La crema, a la larga, empapa la masa y corre el riesgo de terminar con una cosa asquerosa que parece un milhojas y que se vende en los establecimientos mediocres.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegida por un film plástico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 890 ANA=340 % | 4 950 ANA=470 % | 3 920 ANA=590 % | 9 180 ANA=460 % | 38 440 ANA : 460 % |
| Para 100 g | 40 ANA=10 % | 200 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
| Por persona | 60 ANA=20 % | 330 ANA=30 % | 260 ANA=40 % | 610 ANA=30 % | 2 560 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 personas : 10.45 €
- Por persona : 0.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Roscón de reyes con crema de almendras, Saint-honoré, Filete de res Wellington, Pastel de verduras, Croustade de langostinos con puerros, ... Verlos todos 71
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de pistacho, Saint-honoré, Tarta de fresas y verbena, Pozo de amor, Douillons de Yvetot, ... Verlos todos 19
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Feuillantines de manzanas tibias, Vasito Bella Helena, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Tartaletas pera-verbena, Crema bávara , ... Verlos todos 30
Azúcar glas
Como estas otras recetas : Rebanadas de brioche con crema de almendras, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Pasta de almendras, Tarta Nantais, Rosca de reyes siciliana, ... Verlos todos 59
Otras recetas que también podrás disfrutar
Brioche Tatin
Para este brioche relleno, las manzanas se hornean por separado, al estilo Tatin (caramelizadas) y luego se encierran en 2 discos de masa de brioche.10 Septiembre 201874 K 3 horas 25 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.6 Enero 2021282 K 3 horas 8 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015243 K 2 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.