Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
390 K 3.7/5 (57 opiniones)
35 min.
Fácil
900 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Diciembre 2019
Para 900 g, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
350 g de mantequilla - 3
2 huevos - 4
20 g de azúcar en polvo - 5
5 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 975 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 2 huevos, 5 g de sal refinada y 20 g de azúcar en polvo.Nota : Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, cortar la cantidad de azúcar indicada a la mitad.
Etapa 2 - 5 min.
Añada 350 g de mantequilla cortada en pedacitos.
Etapa 3 - 3 min.
Luego 500 g de harina.
Etapa 4
Encienda la máquina para amasar.
Etapa 5 - 3 min.
Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
Etapa 6 - 5 min.
Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.
Etapa 7 - 5 min.
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Etapa 8 - 5 min.
Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.
También la puede congelar fácilmente.
También la puede congelar fácilmente.
Observaciones
Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.
Si tiene la intención de hacer un pastel salado, deje bien la mitad de la cantidad indicada de dulzura, no quite todo, no endulzará la masa, pero tendrá un buen color cuando esté cocido.
Si tiene la intención de hacer un pastel salado, deje bien la mitad de la cantidad indicada de dulzura, no quite todo, no endulzará la masa, pero tendrá un buen color cuando esté cocido.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 390 ANA=40 % | 310 ANA=50 % | 4 590 ANA=230 % | 19 210 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 40 ANA=4 % | 30 ANA=5 % | 470 ANA=20 % | 1 970 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : £2.85
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 17
Tarta de salmón y fondue de puerros
Mucho sabor para esta deliciosa tarta de salmón y fondue de puerros: los grandes cubos de salmón se marinan antes de cocinar y luego se colocan sobre una cama de fondue de puerros, que a su vez se vierte sobre un fondo de masa quebrada (brisé). ¡Le encantará!
54 K 50 min.
Paté de ciruelas angevinas
El pastel angevino, como su nombre no indica, es un postre, una especie de tarta de ciruelas hecha con masa quebrada. Es un postre de antaño, que ha sobrevivido a los tiempos permaneciendo en Anjou.
29 K3 1 hora 35 min.
Pastel de puerros y patatas
Para esta receta de pastel, vamos a acentuar los fundamentos del pastel, es decir: diámetro relativamente pequeño (no es una tarta), bordes altos y por supuesto, un relleno para masticar y un sabor intenso, con tocino, patatas, puerros y dos quesos, ligados por una migaine para quiche.
76 K 1 hora 40 min.
Rissoles de Gisèle
Los rissoles son pequeñas empanadillas de masa quebrada rellenas de una mezcla de carne cocida, cebolla, perejil, ajo y huevo.
216 K 1 hora 15 min.
Tarta sudamericana
Una valorización de dos productos emblemáticos de la cocina sudamericana: el frijol rojo y el aguacate, que se presentan en una tarta un poco inusual. Un fondo de masa quebrada (brisée), un puré de frijoles rojos con cebollas como guarnición, luego laminas de aguacate con limon verde, y...
73 K 1 hora 20 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Panecillos de chocolate, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Tejas de almendras, Galleta rosa de Reims, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, ... Verlos todos 202
Mantequilla
Como estas otras recetas : Puré de patatas, Filetes de pollo apanados con patata, Crumble de fresas y ruibarbo, Sopa de col rizada y patatas, Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 473
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Cranachan, Galletas de chocolate y té matcha, Crocante de cítricos, Compota de kumquat, Tarta familiar, ... Verlos todos 361
Sal refinada
Como estas otras recetas : Verduras frescas prensadas, Panzanella, Terrina de tomates y queso fresco, Sopa de puerros y patatas, Huevos cocotte con queso Comté, ... Verlos todos 102
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada rémoulade de apionabo
Esta receta clásica, es una entrada tradicional de la cocina de bistró.21 Diciembre 2020410 K 20 min.
Cómo preparar la acedera
He aquí cómo preparar la acedera fresca para añadirla a una receta, quitando las colas y nervaduras centrales para conservar sólo la parte tierna de la hoja y así tener lo mejor de la acedera.6 Octubre 2010446 K3.8 35 min.
Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.11 Septiembre 2018117 K 3 horas 35 min.
Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno. Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica,...7 Noviembre 201876 K 55 min.
Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.31 Diciembre 2013320 K 2 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.