Helado de vainilla
Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.
1 hora 7 min.
Fácil
2 litros 400 ml
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2017
Para 2 litros 400 ml, necesita:
- 1
6 tazas 1⁄3 de leche entera - 2
1 taza 1⁄3 de azúcar en polvo - 3
6 vainas de vainilla - 4
18 yemas de huevo - 5 2⁄3 taza de azúcar en polvo
- 6
2 tazas 2⁄3 de nata líquida - 7
3 claras de huevo (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 7 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Vierta 6 tazas 1⁄3 de leche entera en una olla, agregue 1 taza 1⁄3 de azúcar en polvo, parta 6 vainas de vainilla y rasque el interior, que añadirá a la leche.
Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Etapa 2 - 3 min.
Ponga 18 yemas de huevo en un bol con 2⁄3 taza de azúcar en polvo, mezcle con una espátula de silicona.
Etapa 3 - 2 min.
Vierta la leche dulce y caliente sobre las yemas, revolviendo siempre con la espátula, para mezclar bien.
Lave la olla.
Lave la olla.
Etapa 4 - 2 min.
Devuelva la mezcla a la olla limpia a través de un colador fino.
Etapa 5 - 10 min.
Devuelva la olla al fuego lento, haga espesar revolviendo con la espátula de silicona sin cesar.
Etapa 6
Si tiene un termómetro electrónico la temperatura ideal para detenerse es 85°C o 185°F.
Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.
Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.
Etapa 7 - 3 min.
Tan pronto como la preparación haya espesado, retire del fuego y vierta de un tiro 2 tazas 2⁄3 de nata líquida bien fría, mezcle bien.
Etapa 8 - 20 min.
Enfríe sumergiendo la olla, cubierta, en un fondo de agua fría y revolviendo de vez en cuando.
Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.
Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.
Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.
Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.
Etapa 9 - 20 min.
Ponga en la heladera durante 30 minutos antes de servir.
Etapa 10
Consejo: Esto no es absolutamente indispensable, pero muy interesante (como en todos los helados y sorbetes por cierto), se puede añadir al final del turbinaje una clara de huevo ligeramente batida, para airear el helado y hacerlo más cremoso.
Observaciones
Antes de poner en la heladera, pase, si es posible, la preparación a través de un colador fino, para eliminar las últimas impurezas.
Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Conservación : Varias semanas en el congelador.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 530 ANA=50 % | 350 ANA=50 % | 5 870 ANA=290 % | 24 560 ANA : 290 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 10 ANA=2 % | 200 ANA=10 % | 840 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 litros 400 ml : 21.15 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
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Azúcar en polvo
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