Merengue italiano


Merengue italiano
El merengue italiano, a diferencia del merengue francés, se prepara con azúcar cocido a 120°C o 248°F. Además, el peso del azúcar por cada clara de huevo es mayor, lo que resulta en un merengue muy cremoso y suave.
461K 53 4.1
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Última puesta al dí­a: El 2 Junio 2015

Palabras clave para esta receta:
Para 540 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 90 g 135 g 270 g 540 g 810 g
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PreparaciónCocciónTotal
18 min.12 min.30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 12 min.
Merengue italiano
Mezcle 360 g de azúcar en polvo con 8 cucharas soperas de agua poniéndolo en el fuego para cocinar en bola blanda, es decir a 120°C o 248°F (un termómetro electrónico le será de mucha utilidad).

Etapa 2 - 3 min.
Merengue italiano
Cuando la temperatura del azúcar se acerca de los 115°C o 239°F, comience a batir 6 claras de huevo con 2 pizcas de sal refinada.

Etapa 3 - 5 min.
Merengue italiano
Cuando la temperatura del azúcar alcanza 120°C o 248°F, viértalo sobre las claras batidas y siga batiendo a velocidad media

Etapa 4 - 10 min.
Merengue italiano
Obtendrá un merengue muy cremoso, suave y caliente, a continuación siga batiendo por otros 10 minutos hasta que se enfríe.

Su merengue italiano está listo para usar.
Observaciones
La dificultad radica en cocinar el azúcar y añadirlo lentamente a las claras mientras se baten. ¡Cuidado, está caliente!

La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Conservación
Algunos minutos, no más.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 476 Kcal o 6 180 Kj9 gr360 gr0 gr
74 %3 %34 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
224 Kcal o 938 Kj1 gr55 gr0 gr
11 %1 %5 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 540 g : 0.81 €

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