Merengue italiano
El merengue italiano, a diferencia del merengue francés, se prepara con azúcar cocido a 120°C o 248°F. Además, el peso del azúcar por cada clara de huevo es mayor, lo que resulta en un merengue muy cremoso y suave.
478 K 4.1/5 (53 opiniones)
30 min.
Media
90 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Junio 2015
Para 90 g, necesita:
- 1
1 clara de huevo - 2
2.1 oz de azúcar en polvo - 3
1 cuchara sopera de agua - 4
1⁄3 pizca de sal refinada
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Mezcle 2.1 oz de azúcar en polvo con 1 cuchara sopera de agua poniéndolo en el fuego para cocinar en bola blanda, es decir a 120°C o 248°F (un termómetro electrónico le será de mucha utilidad).
Etapa 2 - 3 min.
Cuando la temperatura del azúcar se acerca de los 115°C o 239°F, comience a batir 1 clara de huevo con 1⁄3 pizca de sal refinada.
Etapa 3 - 5 min.
Cuando la temperatura del azúcar alcanza 120°C o 248°F, viértalo sobre las claras batidas y siga batiendo a velocidad media
Etapa 4 - 10 min.
Obtendrá un merengue muy cremoso, suave y caliente, a continuación siga batiendo por otros 10 minutos hasta que se enfríe.
Su merengue italiano está listo para usar.
Su merengue italiano está listo para usar.
Observaciones
La dificultad radica en cocinar el azúcar y añadirlo lentamente a las claras mientras se baten. ¡Cuidado, está caliente!
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Conservación : Algunos minutos, no más.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 ANA=1 % | 60 ANA=6 % | 0 | 250 ANA=10 % | 1 030 ANA : 10 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 50 ANA=5 % | 0 | 220 ANA=10 % | 940 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 90 g : 0.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 6
Vasos para tarta de merengue de limón
Se trata de una tarta de limón y merengue "revisitada", con todo lo que compone una tarta: shortbread, merengue y crema de limón, pero presentada en capas en una verrine.
67 K 25 min.
Espuma de ruibarbo
Delicada mezcla de merengue italiano y compota de ruibarbo, esta espuma es un delicioso postre de temporada.
45 K 35 min.
Tarta de limón (merengue)
La tarta de limón es un gran clásico de la repostería, se presenta en diferentes pasteles y diferentes cremas de limón para el relleno. He aquí una versión con masa quebrada y relleno de lemon curd. Esta tarta puede ser merengada.
55 K 3 horas 25 min.
Tarta de merengue y limón verde
En esta deliciosa tarta, verá que el crujiente de la masa dulce va a encajar perfectamente con el sabor pronunciado y la delicada acidez del limón verde en la crema de relleno, y por supuesto la cremosidad de la capa de merengue italiano.
44 K5 1 hora 55 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
259 K1 2 horas 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Nougat (turrón), Plátanos flambeadas ligeras, La cocción del azúcar, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Nuevo tiramisú, ... Verlos todos 361
Agua
Como estas otras recetas : Masa para choux, Sopa de verduras de invierno, Crema de menta y chocolate, Hummus, bizcocho de nueces y naranja, ... Verlos todos 136
Clara de huevo
Como estas otras recetas : Amaretti, Clafoutis "Marie-Antoinette", Magdalenas de pistacho, Macarons, Pasta de coco, ... Verlos todos 52
Sal refinada
Como estas otras recetas : Quiche salmón-espinaca, Huevos con cáscara de tomate, Pastel de castañas, Hamburguesas, Filete de lubina de las Indias, ... Verlos todos 102
Otras recetas que también podrás disfrutar
Shortbread de harina de trigo sarraceno
En esta receta de shortbread, parte de la harina de trigo se sustituye por harina de alforfón y almendra en polvo, lo que les confiere un sabor inimitable.7 Octubre 201593 K 2 horas 40 min.
Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia. Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.12 Septiembre 201897 K 13 horas 55 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025299 K 3 horas 8 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018339 K3.7 2 horas 30 min.
Hummus
El hummus es un delicioso puré de garbanzos con puré de sésamo y limón. Es uno de los muchos y deliciosos platos que componen los famosos y deliciosos "mezzes" libaneses.30 Mayo 2020342 K3 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 7 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.