Tarta de merengue con peras y limon verde


Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
242K 30 4
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Palabras clave para esta receta:
Para 1 tarta, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 tarta 2 tartas 3 tartas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
2 horas 13 min.23 min.2 horas 36 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Prepare la crema pastelera de limon verde, proceda como para hacer 300 ml de Crema pastelera, pero con las siguientes proporciones particulares: 30 ml de azúcar en polvo y 29.1 ml de maizena, y donde hará hervir e infusionar la leche con la cáscara de 1 limón verde picada finamente.

Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.

Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.

Reserve esta crema pastelera de limon verde.


Etapa 3 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Pele 5 peras, córtelas en cuatro, quite el corazón y riegue con el zumo de 1 limón.

Etapa 4 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Derrita en una sartén 30 ml de Mantequilla clarificada y agregue allí los cuartos de pera (y su zumo de limón).

Etapa 5 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
A fuego vivo, cocine hasta que empiecen a dorar.

Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.

Reserve éstos cuartos de pera.

Etapa 6 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Prepare 200 ml de Merengue italiano.

Etapa 7 - 2 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Prepare la crema ligera incorporando 2 cucharadas de merengue italiano a la crema pastelera de limon fría.

Etapa 8 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Proceda con cuidado, inclinando la cacerola hasta obtener una crema ligera.

Etapa 9 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Ponga una capa de esta crema en el fondo de tarta cocido.

Etapa 10 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Reparta encima los cuartos de pera.

Etapa 11 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Reparta el resto del merengue italiano sobre la superficie del pastel, encima de las peras.

Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.

Etapa 12
Tarta de merengue con peras y limon verde
Para hacerlo bien, toda la superficie de la tarta debe estar cubierta de merengue.

Etapa 13 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Y para terminar, coloree el merengue con un soplete, o poniéndolo en el horno bajo la parrilla bien caliente algunos segundos.

Etapa 14
Tarta de merengue con peras y limon verde
Está listo, llévelo a la nevera antes de degustar.
Observaciones
Si la primera vez que prepara ésta receta prefiere simplificarla, haga un merengue francés (con azúcar en polvo en lugar de cocido) en lugar del merengue italiano.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Casera, esta receta esta dedicada cordialmente a Christel.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 922 Kcal o 12 234 Kj55 gr510 gr160 gr
146 %21 %48 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
144 Kcal o 603 Kj3 gr25 gr8 gr
7 %1 %2 %1 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 922 Kcal o 12 234 Kj55 gr510 gr160 gr
146 %21 %48 %24 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche, Gluten, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 5.54 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pasteleraCrema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:París-Brest, Douillons de Yvetot, Tarta tropeziana, Crema diplomática, Copa de fresas, menta y chantilly, ... Todas
Masa sabléeMasa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan de pasta de pistacho, Flan de dos limones, Tarta de fresa, Tarta de ruibarbo, Tarta de melocotón y té verde, ... Todas
Merengue italianoMerengue italiano : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espuma de ruibarbo, Nougat helado, Vasos para tarta de merengue de limón, Tarta de merengue y limón verde, Tarta de limón (merengue), ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cranachan, Pavlova, Preparación de base para flan, Compota de ciruelas, Crema pastelera al pistacho, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
353K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
355K5 51 min. 8 Abril 2020
Tarta Tatin
Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el...
391K 1 hora 17 min. 30 Octubre 2015
Pastel de ciruelas
Pastel de ciruelas
Esta tarta de masa quebrada y crema de almendras es especialmente deliciosa con esas ciruelas o ciruelas pasas ligeramente ácidas que suelen llegar en abundancia a finales del verano.
203K 2 horas 37 min. 6 Septiembre 2017
Tartaleta pistacho-cerezas griottines
Tartaleta pistacho-cerezas griottines
Un fondo de masa quebrada, relleno con crema de pistacho, cocinado a parte y luego adornado con griottines.
173K5 1 hora 20 min. 4 Julio 2010
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página