Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
257 K 4/5 (30 opiniones)
2 horas 40 min.
Media
1 tarta
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 1 tarta, necesita:
- 1
300 g de crema pastelera - 2
30 g de maizena - 3
30 g de azúcar en polvo - 4
1 limón verde - 5
3 gotas de colorante alimenticio (facultativo) - 6
300 g de masa sablée - 7
200 g de merengue italiano - 8
5 peras - 9
30 g de mantequilla clarificada - 10
1 limón - Peso total de estos ingredientes : 2 030 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 2 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare la crema pastelera de limon verde, proceda como para hacer 300 g de crema pastelera, pero con las siguientes proporciones particulares: 30 g de azúcar en polvo y 30 g de maizena, y donde hará hervir e infusionar la leche con la cáscara de 1 limón verde picada finamente.
Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.
Reserve esta crema pastelera de limon verde.
Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.
Reserve esta crema pastelera de limon verde.
Etapa 2 - 40 min.
Etapa 3 - 20 min.
Pele 5 peras, córtelas en cuatro, quite el corazón y riegue con el zumo de 1 limón.
Etapa 4 - 3 min.
Derrita en una sartén 30 g de mantequilla clarificada y agregue allí los cuartos de pera (y su zumo de limón).
Etapa 5 - 20 min.
A fuego vivo, cocine hasta que empiecen a dorar.
Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.
Reserve éstos cuartos de pera.
Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.
Reserve éstos cuartos de pera.
Etapa 6 - 20 min.
Prepare 200 g de merengue italiano.
Etapa 7 - 2 min.
Prepare la crema ligera incorporando 2 cucharadas de merengue italiano a la crema pastelera de limon fría.
Etapa 8 - 5 min.
Proceda con cuidado, inclinando la cacerola hasta obtener una crema ligera.
Etapa 9 - 3 min.
Ponga una capa de esta crema en el fondo de tarta cocido.
Etapa 10 - 5 min.
Reparta encima los cuartos de pera.
Etapa 11 - 5 min.
Reparta el resto del merengue italiano sobre la superficie del pastel, encima de las peras.
Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Etapa 12
Para hacerlo bien, toda la superficie de la tarta debe estar cubierta de merengue.
Etapa 13 - 3 min.
Y para terminar, coloree el merengue con un soplete, o poniéndolo en el horno bajo la parrilla bien caliente algunos segundos.
Etapa 14
Está listo, llévelo a la nevera antes de degustar.
Observaciones
Si la primera vez que prepara ésta receta prefiere simplificarla, haga un merengue francés (con azúcar en polvo en lugar de cocido) en lugar del merengue italiano.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera, esta receta esta dedicada cordialmente a Christel.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 430 ANA=120 % | 2 520 ANA=180 % | 1 400 ANA=160 % | 19 840 ANA=740 % | 83 070 ANA : 740 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 120 ANA=9 % | 70 ANA=8 % | 980 ANA=40 % | 4 090 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 5.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar fondos de tartaletas, Tarta de ruibarbo, Tarta de pera, pomelo y pistacho, Tarta de manzana y almendras, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Verlos todos 43
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:París-Brest, Crema de pistacho, Crema de almendras o franchipán, Milhojas, Saint-honoré, ... Verlos todos 19
Merengue italiano
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vasos para tarta de merengue de limón, Espuma de ruibarbo, Turrón helado, Tarta de merengue y limón verde, Tarta de limón (merengue), ... Verlos todos 5
Maizena
Como estas otras recetas : Crema de almendras o franchipán, Colas de cigala gratinadas, Crema de avellanas, Pastel de leopardo, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, ... Verlos todos 33
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011362 K5 1 hora 15 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012329 K 3 horas 9 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.21 Febrero 2011291 K 55 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015251 K 2 horas 20 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018337 K3.7 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.