Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
260 K 4.5/5 (21 opiniones)
2 horas 5 min.
Fácil
12 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Diciembre 2010
Para 12 personas, necesita:
- 1
9 pomelos o toronja - 2
3 Piñas - 3
6 cucharas soperas de azúcar de caña - 4
9 yemas de huevo - 5
3 tazas + 3 cuchara soperas de Leche - 6
½ taza de azúcar en polvo - 7
2 cucharas soperas de azúcar de vainilla - 8
3 limones verde - 9
un poco de hojas de menta fresca (facultativo) - 10
3 cucharas soperas de crocante de cítricos (facultativo) - 11
½ taza de mantequilla
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Reposo : 20 min.
En total : 2 horas 5 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 50 min.
Prepare la crema inglesa con limon verde, proceda como la receta habitual, pero con las siguientes proporciones: 9 yemas de huevo, 3 tazas + 3 cuchara soperas de Leche y ½ taza de azúcar en polvo, y sobre todo, añada en la leche antes de hervirla la cáscara de 3 limones verde.
Etapa 2 - 10 min.
Una vez terminada la crema, deje que se enfríe, cubierta.
Etapa 3 - 20 min.
Pele a vivo 9 pomelos o toronja, se necesitan 6 cuartos por persona aproximadamente.
Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.
Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.
Etapa 4 - 20 min.
Pele a vivo 3 Piñas, corte los cuartos en rodajas de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de espesor aproximadamente. Debe obtener 6 rebanadas por persona.
Etapa 5 - 5 min.
Un poco antes de servir, reparta los cuartos de pomelo en el plato de servicio.
Etapa 6 - 10 min.
En una sartén, derrita ½ taza de mantequilla, si es posible clarificada. Eche las rodajas de piña y dore revolviendo constantemente.
Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 6 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.
Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 6 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga una rodaja de piña en cada cuarto de pomelo.
Etapa 8 - 5 min.
Bañe con crema inglesa al limon verde, espolvoree, si desea, con crocante de cítricos, y decore con un poco de hojas de menta fresca.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Para que esta receta sea realmente exitosa, es importante que haya un contraste entre el pomelo y la crema inglesa, que deben estar a temperatura ambiente, incluso un poco frescos, y la piña que debe estar lo más caliente posible.
Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.
Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=40 % | 1 450 ANA=140 % | 170 ANA=30 % | 7 210 ANA=360 % | 30 190 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 0 | 10 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 70 ANA=3 % | 280 ANA : 3 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 120 ANA=10 % | 10 ANA=2 % | 600 ANA=30 % | 2 520 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 14.35 €
- Por persona : 1.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
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Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Galleta rosa de Reims, Pasta o polvo de pistacho, Gelatina de albaricoque, Masa para brioche, Chouquettes, ... Verlos todos 361
Mantequilla
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Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: Tostadas francesas/Pan perdido, Tarta Normanda, Douillons de Yvetot, Compota de albaricoque, Far bretón con ciruelas, ... Verlos todos 83
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