Far Normandía-Bretaña
Quizá ya conozca el far, el famoso pastel de Bretaña...
He aquí una versión inspirada en nuestros vecinos normandos, con nata, manzanas y calavados.
He aquí una versión inspirada en nuestros vecinos normandos, con nata, manzanas y calavados.
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Última puesta al día: El 17 Marzo 2024
Palabras clave para esta receta:Para 3 fars, necesita:
- 1
180 g de mantequilla semi-salada - 2
360 g de harina - 3
300 g de azúcar en polvo - 4
12 huevos - 5
750 g de leche entera - 6
750 g de nata líquida - 7
6 cucharas soperas de licor Calvados (facultativo) - 8
12 manzanas - 9
120 g de mantequilla - 10 150 g de azúcar en polvo
- 11 90 g de licor Calvados (facultativo)
- 12 30 g de mantequilla semi-salada
- 13 3 cucharas soperas de azúcar en polvo
- 14
3 crepas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 5 445 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 31 min. | 8 min. | 39 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
La masa far
Derretir 180 g de mantequilla semi-salada a fuego lento (o en el microondas) y dejar enfriar.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Añadir 12 huevos y batir para mezclar.
Etapa 4 - 3 min.
Mezclar 750 g de leche entera, 750 g de nata líquida y 6 cucharas soperas de licor Calvados por separado (opcional).
Verter esta mezcla en el bol en un pequeño chorro, batiendo al mismo tiempo...
Verter esta mezcla en el bol en un pequeño chorro, batiendo al mismo tiempo...
Etapa 5
...hasta que la mezcla esté suave.
Etapa 6 - 2 min.
Terminar con la mantequilla derretida y batir una última vez para mezclar bien.
La masa ya está lista, reservar en la nevera.
La masa ya está lista, reservar en la nevera.
Etapa 7 - 15 min.
Manzanas salteadas
Pele las manzanas, córtelas en 4 o 8 trozos según su tamaño y quíteles el corazón.
Etapa 8 - 3 min.
En una sartén grande a fuego fuerte, derretir el 120 g de mantequilla, y cuando esté espumoso verter los cuartos de manzana.
Etapa 9 - 5 min.
Dorarlos por ambos lados...
Etapa 10
...luego rocíelas con 150 g de azúcar en polvo y remuévalas para caramelizarlas.
También puede flambearlas con 90 g de licor Calvados, pero no es imprescindible.
Resérvelas.
También puede flambearlas con 90 g de licor Calvados, pero no es imprescindible.
Resérvelas.
Etapa 11
Moldear el far
Precaliente el horno a 180°C.
Unte con mantequilla un molde desmontable (de 22 cm o 9 pulgadas de diámetro en este caso), vierta 3 cucharas soperas de azúcar en polvo y extiéndalo por la base del molde.
Etapa 12
Colocar el crêpe en el fondo del molde. Si es muy fresco (y por tanto muy blando) como el de las fotos, evitar que se doble sobre sí mismo sujetándolo a los lados del molde con pinzas de la ropa o clips.
Hacemos toda esta preparación en el molde: mantequilla, azúcar y crêpe, para conseguir un discreto pero delicioso crujiente en el fondo, antes de la suavidad de la masa y las manzanas.
Hacemos toda esta preparación en el molde: mantequilla, azúcar y crêpe, para conseguir un discreto pero delicioso crujiente en el fondo, antes de la suavidad de la masa y las manzanas.
Etapa 13
Coloque las manzanas en el fondo.
Etapa 14
Vierta la masa de hojaldre y, si es necesario, retire las pinzas de la ropa.
Tenga en cuenta que las manzanas, dependiendo de la variedad elegida, pueden introducirse en el hojaldre, pero no es un problema.
Tenga en cuenta que las manzanas, dependiendo de la variedad elegida, pueden introducirse en el hojaldre, pero no es un problema.
Etapa 15
Hornear
Hornear a 180°C de 30 a 40 minutos.
Etapa 16
Dejar enfriar antes de servir.
Observaciones
Pruebe a utilizar manzanas ligeramente ácidas (reinetas, por ejemplo) en esta receta, ya que proporcionan un delicioso contraste con el dulzor de la masa.
Para una versión simplificada, coloque las manzanas en el molde untado con mantequilla y vierta la masa sobre ellas antes de meterlas en el horno.
Para una versión simplificada, coloque las manzanas en el molde untado con mantequilla y vierta la masa sobre ellas antes de meterlas en el horno.
Conservación
Conservar en el frigorífico durante varios días, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 10 895 Kcal o 45 615 Kj | 187 gr | 1 104 gr | 624 gr |
| 545 % | 72 % | 104 % | 95 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 200 Kcal o 837 Kj | 3 gr | 20 gr | 11 gr |
| 10 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Por far | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 632 Kcal o 15 206 Kj | 62 gr | 368 gr | 208 gr |
| 182 % | 24 % | 35 % | 32 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 fars : 11.86 €
- Por far : 3.95 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Polenta con hojas de remolacha, Cramique, Suflé de queso, Tostadas francesas/Pan perdido, Gratinado de coliflor al parmesano, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mousse de chocolate con avellanas, El extraño gratinado, Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Eton mess, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Escalope vienés, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Cantucci di Prato, Pan pita, Bizcochitos de dos limones, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mini palmeras, Bizcocho esponjoso de chocolate, Tarta de ruibarbo, Manzanas flambeadas Normandas, Masa para crepas, ... Todas |
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