Jamón y endibias gratinados
Puede que ya conozca las clásicas endibias gratinadas, pero aquí tiene una nueva versión en la que las endibias se cortan en rodajas finas y se fríen en la sartén.
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Última puesta al día: El 6 Marzo 2024
Palabras clave para esta receta:
3 kgs de endivia
750 g de jamón
750 g de queso ahumado
3 
150 g de mantequilla semi-salada
2 
1 kg 50 g de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 40 min. | 1 hora 13 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 3 min.
Cortar 750 g de jamón en trozos pequeños.
Reservar.
Nota: Estoy usando tacos de jamón aquí, pero las lonchas funcionarán igual de bien.
Reservar.
Nota: Estoy usando tacos de jamón aquí, pero las lonchas funcionarán igual de bien.
Etapa 3 - 3 min.
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén o cacerola grande a fuego fuerte, derretir el 150 g de mantequilla semi-salada y cuando se haya derretido y empezado a dorar ligeramente (es una beurre noisette) añadir la chalota picada y cocinar durante 1 minuto, removiendo.
Etapa 6 - 5 min.
Añadir las endibias y mezclar bien.
Cocer durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas.
Cocer durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas.
Etapa 7 - 1 min.
Añadir el jamón y mezclar bien.
Etapa 8 - 1 min.
Añadir el perejil picado y el zumo de 2 limón.
Mezclar una última vez, comprobar la sazón y retirar del fuego.
Mezclar una última vez, comprobar la sazón y retirar del fuego.
Etapa 9 - 3 min.
Montaje del gratinado
Precalentar el horno a 180°C.
Untar con mantequilla una fuente para gratinar y verter en el fondo las endibias + el jamón.
Etapa 10 - 2 min.
Verter sobre el 1 kg 50 g de Salsa bechamel.
Etapa 11 - 2 min.
Terminar con los dados de queso.
Etapa 12 - 30 min.
Hornear durante unos 50 minutos a 180°C.
Observaciones
También puedes hornearla en estuches individuales en lugar de en una fuente de horno tradicional.
Cuando prepares la bechamel, puedes añadir un poco del mismo queso de la receta al final de la cocción para darle un sabor aún más intenso.
Cuando prepares la bechamel, puedes añadir un poco del mismo queso de la receta al final de la cocción para darle un sabor aún más intenso.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Basado en una receta del chef Benjamin Bajeux.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 8 672 Kcal o 36 308 Kj | 401 gr | 383 gr | 615 gr |
| 434 % | 154 % | 36 % | 93 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 145 Kcal o 607 Kj | 7 gr | 6 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 482 Kcal o 2 018 Kj | 22 gr | 21 gr | 34 gr |
| 24 % | 9 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 29.48 €
- Por persona : 1.64 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Endivia : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Escarola gratinada con cancoillotte, Tarta fina de endibias, Endivias gratinadas, Flamiche, Sopa de endibias con cerveza, ... Todas |
 | Salsa bechamel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay, Patatas en croque-monsieur, Gratinado especiado de calabaza butternut, Gratinado a la italiana, Tarta de puerros y mimolette, ... Todas |
 | Queso ahumado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratinado especiado de calabaza butternut, Berberechos y col verde con crema ahumada, Tostada con puerros y huevos revueltos, Bocadillos ahumados, ... Todas |
 | Jamón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Puré de patatas gratinado con 2 jamones, Sandwich croque-monsieur, Escalope cordon bleu, Bocadillos de Auvernia, Paté en corteza, ... Todas |
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