Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Las chuletas de cerdo a la Champvallon son una bonita receta histórica de carne y patatas de larga cocción.
36 K 2.3/5 (3 opiniones)
3 horas 8 min.
Media
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Abril 2023
Para 12 personas, necesita:
- 1
4 kgs 500 g de patatas - 2
1 kg 500 g de cebolla - 3
150 g de mantequilla - 4
12 chuletas de cerdo - 5
9 cucharas soperas de aceite - 6
6 hojas de laurel - 7
3 dientes de ajo - 8
3 pizcas de tomillo - 9
3 pizcas de perejil - 10
600 ml de caldo de verduras - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 8 725 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 2 horas 25 min.
En total : 3 horas 8 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 3 - 3 min.
En un cazo pequeño a fuego lento, derrita el Ing2, apague el fuego y déjelo reposar.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir sal y pimienta a cada lado 12 chuletas de cerdo.
Etapa 5 - 3 min.
Verter el 9 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente, colocar encima las chuletas.
Etapa 6 - 5 min.
Sólo hay que dorarlas por cada lado y reservarlas en un plato.
Etapa 7 - 1 min.
Bajar el fuego, y en la misma sartén sin limpiar, añadir de nuevo 9 cucharas soperas de aceite, luego la cebolla picada, 6 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 3 pizcas de tomillo, sal y pimienta.
Etapa 8 - 10 min.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien cocidas y un poco coloreadas.
Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Etapa 9 - 3 min.
Poner las rodajas de patata en un bol, apartar 3 ó 4 cucharadas y rociar el resto con 3/4 de la mantequilla derretida, salar y mezclar bien.
Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
Etapa 10 - 2 min.
Verter la mitad de la mezcla en un molde grande apto para horno, espolvorear con perejil picado.
Etapa 11 - 2 min.
Coloca las chuletas encima, vierte los jugos de cocción que se hayan formado en el plato y añade un poco de perejil.
Etapa 12 - 2 min.
Vierta la otra mitad de las patatas y, a continuación, 600 ml de caldo de verduras.
Etapa 13 - 1 hora
Tapar y hornear durante 1 hora.
Etapa 14 - 1 min.
Pasado este tiempo, sacar la cazuela del horno, destaparla.
Etapa 15 - 5 min.
Colocar encima las patatas crudas restantes, añadir un poco de sal y pincelar con el resto de la mantequilla derretida (volver a derretir si es necesario).
Etapa 16 - 1 hora
Volver a meter en el horno, esta vez destapado, durante 1 hora más de cocción.
Etapa 17
Tus chuletas de Champvallon están listas, disfrútalas con una pizca de perejil picado.
Observaciones
Puede sustituir fácilmente la carne de cerdo por la de cordero, incluso es la receta original que estaría vinculada a Mme de Champvallon, una de las competidoras de Mme de Maintenon, amante y luego esposa del rey Luis XIV. Mme de Champvallon intentó seducir con esta receta al rey, de quien se decía que era un gran amante de las chuletas de cordero.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
Conservación : 1 día en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Según Emmanuelle Jary.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 630 ANA=240 % | 1 280 ANA=120 % | 790 ANA=120 % | 14 750 ANA=740 % | 61 750 ANA : 740 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 10 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 170 ANA=8 % | 710 ANA : 8 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 110 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 1 230 ANA=60 % | 5 150 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 38.25 €
- Por persona : 3.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas gratinadas, Bocadillos Époisses, Puré de patatas, Brandada de bacalao, Endibia "bonne femme, ... Verlos todos 84
Cebolla
Como estas otras recetas : Pan gourmet de Parma, Paté en corteza, Pollo al curry express, Parmentier de abadejo, Pastel rústico, ... Verlos todos 148
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Duo de jamones en cocción lenta, Risotto con caramores al curry, Salchichas con mogollón, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Medallones de filet mignon y nabos, ... Verlos todos 19
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tarta filo-puerros-queso, Crumble Comtois, Salsa Mercader de vino, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Tejas de coco, ... Verlos todos 479
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción. 21 Marzo 2017431 K 15 min.
Mousse de fresas y mascarpone
Para esta copa, con un sabor de fresa muy pronunciado, preparamos al sifón una espuma de fresas y mascarpone muy untuosa, que serviremos sobre cubos de fresas ligeramente endulzadas. 22 Agosto 202141 K4 25 min.
Crema bávara
Una crema bávara es una crema inglesa a la que se añade gelatina desde el final de la cocción, y luego nata montada una vez que se enfría. Esto produce una crema deliciosa y untuosa que se puede utilizar en muchos postres y entremeses. 8 Mayo 202240 K4.7 40 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025351 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular. 1 Enero 2025312 K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.