Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Las chuletas de cerdo a la Champvallon son una bonita receta histórica de carne y patatas de larga cocción.
11K 2 1.5
Última puesta al día: El 30 Abril 2023
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
4 kgs 500 g de patatas - 2
1 kg 500 g de cebolla - 3
150 g de mantequilla - 4
12 chuletas de cerdo - 5
9 cucharas soperas de aceite - 6
6 hojas de laurel - 7
3 dientes de ajo - 8
3 pizcas de tomillo - 9
3 pizcas de perejil - 10
600 ml de Caldo de verduras - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 8 721 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 47 min. | 2 horas 21 min. | 3 horas 8 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 3 - 3 min.
En un cazo pequeño a fuego lento, derrita el Ing2, apague el fuego y déjelo reposar.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir sal y pimienta a cada lado 12 chuletas de cerdo.
Etapa 5 - 3 min.
Verter el 9 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente, colocar encima las chuletas.
Etapa 6 - 5 min.
Sólo hay que dorarlas por cada lado y reservarlas en un plato.
Etapa 7 - 1 min.
Bajar el fuego, y en la misma sartén sin limpiar, añadir de nuevo 9 cucharas soperas de aceite, luego la cebolla picada, 6 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 3 pizcas de tomillo, sal y pimienta.
Etapa 8 - 10 min.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien cocidas y un poco coloreadas.
Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Etapa 9 - 3 min.
Poner las rodajas de patata en un bol, apartar 3 ó 4 cucharadas y rociar el resto con 3/4 de la mantequilla derretida, salar y mezclar bien.
Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
Etapa 10 - 2 min.
Verter la mitad de la mezcla en un molde grande apto para horno, espolvorear con perejil picado.
Etapa 11 - 2 min.
Coloca las chuletas encima, vierte los jugos de cocción que se hayan formado en el plato y añade un poco de perejil.
Etapa 12 - 2 min.
Vierta la otra mitad de las patatas y, a continuación, 600 ml de Caldo de verduras.
Etapa 13 - 1 hora
Tapar y hornear durante 1 hora.
Etapa 14 - 1 min.
Pasado este tiempo, sacar la cazuela del horno, destaparla.
Etapa 15 - 5 min.
Colocar encima las patatas crudas restantes, añadir un poco de sal y pincelar con el resto de la mantequilla derretida (volver a derretir si es necesario).
Etapa 16 - 1 hora
Volver a meter en el horno, esta vez destapado, durante 1 hora más de cocción.
Etapa 17
Tus chuletas de Champvallon están listas, disfrútalas con una pizca de perejil picado.
Observaciones
Puede sustituir fácilmente la carne de cerdo por la de cordero, incluso es la receta original que estaría vinculada a Mme de Champvallon, una de las competidoras de Mme de Maintenon, amante y luego esposa del rey Luis XIV. Mme de Champvallon intentó seducir con esta receta al rey, de quien se decía que era un gran amante de las chuletas de cordero.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
Conservación
1 día en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Según Emmanuelle Jary.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 11 928 Kcal o 49 940 Kj | 580 gr | 1 010 gr | 614 gr |
| 596 % | 223 % | 95 % | 93 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 137 Kcal o 574 Kj | 7 gr | 12 gr | 7 gr |
| 7 % | 3 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 994 Kcal o 4 162 Kj | 48 gr | 84 gr | 51 gr |
| 50 % | 19 % | 8 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 38.24 €
- Por persona : 3.19 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Moldecitos de patatas duquesa, Truffada original, Ensalada piamontesa, Patatas asadas a la Provenzal, Endibia "bonne femme, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel bretón, Sopa con espinaca fresca, Tzatziki, Fondue de puerros, "Petit salé" con lentejas, ... Todas |
 | Caldo de verduras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa con espinaca fresca, Caldo ligero con brécol, Verduras verdes a la sartén, Sopa china, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:enrollados de pescado con jamón ahumado, Judías verdes con tomate, Galletas Vienesas, Setas de cardo salteadas, Salchichas y puré ahumados, ... Todas |
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