Paté de ciruelas angevinas
El pastel angevino, como su nombre no indica, es un postre, una especie de tarta de ciruelas hecha con masa quebrada.
Es un postre de antaño, que ha sobrevivido a los tiempos permaneciendo en Anjou.
Es un postre de antaño, que ha sobrevivido a los tiempos permaneciendo en Anjou.
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Última puesta al día: El 31 Julio 2022
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
900 g de Masa quebrada (Masa brisée) - 2
1 kg 200 g de ciruelas - 3
15 cucharas soperas de azúcar en polvo - 4
90 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 2 415 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 51 min. | 40 min. | 1 hora 31 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Estirar el 900 g de Masa quebrada (Masa brisée) hasta un grosor de 3 mm, y forrar un molde de lados altos, en este caso un molde de flan, de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro, colocado sobre una hoja de papel de hornear, a su vez colocado sobre una bandeja de hornear, dejar que la masa corra por los bordes.
Etapa 2 - 2 min.
Corta el hojaldre a ras de la parte superior del molde y ponlo a reposar en la nevera.
Etapa 3 - 8 min.
Tome la masa sobrante, extiéndala de nuevo con un grosor de 3 mm y corte un disco de 18 cm (7 pulgadas) de diámetro.
Etapa 4 - 2 min.
Corta un "agujero" de 6 cm (2,5 pulgadas) de diámetro en el centro del círculo, un cúter es ideal para esto, será la chimenea de tu paté.
Poner este disco en la nevera mientras se espera.
Poner este disco en la nevera mientras se espera.
Etapa 5 - 20 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Sacar el molde de la nevera y rellenarlo con las mitades de ciruelas deshuesadas.
Sacar el molde de la nevera y rellenarlo con las mitades de ciruelas deshuesadas.
Etapa 6 - 1 min.
Espolvorear las ciruelas con 15 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Etapa 7 - 3 min.
Doblar los bordes de la masa sobre la parte superior de las ciruelas.
Etapa 9 - 2 min.
Coloca el disco encima y presiona con los dedos alrededor.
También dora el disco.
También dora el disco.
Etapa 10 - 1 min.
Puedes espolvorear un poco de azúcar en polvo por encima del disco.
Etapa 11 - 40 min.
Hornear de 30 a 40 minutos, el paté debe estar dorado.
Etapa 12
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servirlo frío o caliente.
Observaciones
En la receta habitual, en Anjou, son muy a menudo las ciruelas verdes las que no están deshuesadas, por supuesto también se puede proceder así, pero es un poco menos agradable al gusto.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 194 Kcal o 17 559 Kj | 92 gr | 1 233 gr | 302 gr |
| 210 % | 35 % | 116 % | 46 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 174 Kcal o 729 Kj | 4 gr | 51 gr | 12 gr |
| 9 % | 1 % | 5 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 349 Kcal o 1 461 Kj | 8 gr | 103 gr | 25 gr |
| 17 % | 3 % | 10 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 7.44 €
- Por persona : 0.62 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ciruelas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta "De paso por Lorena", Compota de ciruelas, Financieros con ciruelas, "como un clafoutis", Tarta de ciruelas inteligente, Como congelar ciruelas, ... Todas |
 | Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Quiche salmón-espinaca, Pastel de puerros y patatas, Tarta de coloche , Rissoles de Gisèle, Flan de sésamo negro, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como sellar una cazuela o terrina, Cruasanes (Croissants), Galette Comtoise de Elsa, Brioche de hojaldre, Tarta de manzana, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Plátanos flambeadas ligeras, Hojaldre de verbena y melocotón, Esponjoso de pomelo, Crêpes Suzette, Preparación de base para flan, ... Todas |
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