Patatas estilo bourguignon
Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
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Última puesta al día: El 12 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
4 tazas + 3 cuchara soperas de patatas - 2
4 tazas + 3 cuchara soperas de leche entera - 3
1 hoja de laurel - 4
4 hojas de salvia - 5
1 diente de ajo - 6
2 cebollas - 7
1 taza de tocino - 8
1 cuchara sopera de aceite - 9
1 taza de nata líquida - 10
2⁄3 taza de queso Époisses - 11
¼ taza de queso rallado - 12
sal - 13
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 1 hora 21 min. | 1 hora 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, corte con la mandolina, lave y escurra 4 tazas + 3 cuchara soperas de patatas.
Etapa 2 - 2 min.
Pongalas en una olla grande, añada 4 tazas + 3 cuchara soperas de leche entera, 1 hoja de laurel, 4 hojas de salvia y 1 diente de ajo.
Salpimiente.
Salpimiente.
Etapa 3 - 30 min.
Lleve a ebullición a borbotones, después cocine hasta que las patatas estén bien tiernas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Etapa 5 - 8 min.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue las cebollas picadas...
Etapa 7 - 3 min.
Etapa 8 - 5 min.
En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición 1 taza de nata líquida.
Etapa 9 - 1 min.
Agregue 2⁄3 taza de queso Époisses cortado en trozos.
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 11 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Etapa 12 - 2 min.
Añada la mezcla de cebollas y tocino.
Etapa 13 - 2 min.
Luego la segunda mitad de las patatas.
Etapa 14 - 2 min.
Reparta encima la crema al queso Epoisses.
Etapa 15 - 2 min.
Termine con ¼ taza de queso rallado...
Etapa 16 - 30 min.
... y hornee durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede sustituir el queso Epoisses por otro queso del mismo género, pasta blanda y mucho sabor, pero en este caso se alejará de la receta bourguignon...
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 255 Kcal o 17 815 Kj | 135 gr | 265 gr | 294 gr |
| 213 % | 52 % | 25 % | 45 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 145 Kcal o 607 Kj | 5 gr | 9 gr | 10 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 709 Kcal o 2 968 Kj | 23 gr | 44 gr | 49 gr |
| 35 % | 9 % | 4 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 10.89 €
- Por persona : 1.82 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas gratinadas, Sopa de hojas comestibles, Sopa de acedera, Cómo cocinar las patatas grenaille, Langostinos picantes, ... Todas |
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche al chocolate, Pan de miga, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Mousse de 2 chocolates, Polenta con hojas de remolacha, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pequeña blanqueta de salmón, Bizcocho esponjoso de chocolate, Curry de coliflor, Pollo y puerros Tandoori, Curry de mejillones y repollo (col), ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratin du Nord, Fugazza con tocino y queso comté, Ensalada de espinaca fresca, Pastel de pollo, Ensalada de Lyón, ... Todas |
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