Patatas estilo bourguignon
Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
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Última puesta al día: El 12 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:Para 2 personas, necesita:
- 1
333 g de patatas - 2
333 ml de leche entera - 3
1⁄3 hoja de laurel - 4
1 hoja de salvia - 5
1⁄3 diente de ajo - 6
1 cebolla - 7
67 g de tocino - 8
1⁄3 cuchara sopera de aceite - 9
83 ml de nata líquida - 10
50 g de queso Époisses - 11
17 g de queso rallado - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 975 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 1 hora 21 min. | 1 hora 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, corte con la mandolina, lave y escurra 333 g de patatas.
Etapa 2 - 2 min.
Pongalas en una olla grande, añada 333 ml de leche entera, 1⁄3 hoja de laurel, 1 hoja de salvia y 1⁄3 diente de ajo.
Salpimiente.
Salpimiente.
Etapa 3 - 30 min.
Lleve a ebullición a borbotones, después cocine hasta que las patatas estén bien tiernas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Etapa 5 - 8 min.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue las cebollas picadas...
Etapa 7 - 3 min.
Etapa 8 - 5 min.
En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición 83 ml de nata líquida.
Etapa 9 - 1 min.
Agregue 50 g de queso Époisses cortado en trozos.
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 11 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Etapa 12 - 2 min.
Añada la mezcla de cebollas y tocino.
Etapa 13 - 2 min.
Luego la segunda mitad de las patatas.
Etapa 14 - 2 min.
Reparta encima la crema al queso Epoisses.
Etapa 15 - 2 min.
Termine con 17 g de queso rallado...
Etapa 16 - 30 min.
... y hornee durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede sustituir el queso Epoisses por otro queso del mismo género, pasta blanda y mucho sabor, pero en este caso se alejará de la receta bourguignon...
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 420 Kcal o 5 945 Kj | 45 gr | 88 gr | 98 gr |
| 71 % | 17 % | 8 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 5 gr | 9 gr | 10 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 710 Kcal o 2 973 Kj | 23 gr | 44 gr | 49 gr |
| 35 % | 9 % | 4 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 3.63 €
- Por persona : 1.82 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de patatas, Brandada de bacalao, Patatas asadas, Gratinado Dauphinois (delfinés), Endibia "bonne femme, ... Todas |
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de puerro y apio, Suflé de queso, Arroz con leche canadiense , Gnocchi (ñoquis) a la romana , Crema pastelera de limon verde, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte pollo y espinaca, Crema de coliflor y haddock ahumado, Tarta bretona de setas y puerros, Salteado de primavera de ternera, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de pollo, Truffade, Spaghetti Carbonara, Rollitos crujientes de espinacas, Marmita "tierra y mar", ... Todas |
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