Filete de pescado al vapor de romero


Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
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Última puesta al dí­a: El 29 Marzo 2020

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PreparaciónCocciónTotal
26 min.34 min.1 hora
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.

Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.

Etapa 2 - 20 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Ponga 5.3 oz de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada 1 chalote, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.

Etapa 3 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Agregue 7.0 oz de nata lí­quida, salpimiente y lleve a ebullición.

Etapa 4 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...

Etapa 5 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.

Etapa 6 - 10 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.

En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.

Reserve en caliente.

Etapa 7 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero.

Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.

Etapa 8 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.

Caliente los platos de servicio

Etapa 9 - 4 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.

Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.

Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).

Etapa 10
Filete de pescado al vapor de romero
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.

Etapa 11 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).

Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.

Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollí­n picado, o incluso con algunas flores.

Sirva sin esperar.
Observaciones
A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 923 Kcal o 8 051 Kj163 gr41 gr150 gr
96 %63 %4 %23 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
110 Kcal o 461 Kj9 gr2 gr9 gr
5 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
320 Kcal o 1 340 Kj27 gr7 gr25 gr
16 %10 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 12.90 €
  • Por persona : 2.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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