Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas.
Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
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Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Palabras clave para esta receta:Para 18 personas, necesita:
- 1
3 litros de ternera - 2
2 litros 250 ml de champiñones de París - 3
6 cebollas - 4
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
450 mls de tocino ahumado - 6 12 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
2 litros 250 ml de tomates pelados - 8
600 ml de vino blanco seco - 9
perejil - 10
sal - 11
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 2 horas 21 min. | 2 horas 54 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte 3 litros de ternera en cubos grandes.
No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.
Reserve.
No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.
Reserve.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 4 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.
Etapa 5 - 7 min.
Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue los champiñones en la cacerola...
Etapa 8 - 7 min.
...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite.
Deje en espera en el mismo plato.
Deje en espera en el mismo plato.
Etapa 9 - 2 min.
Vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.
Etapa 10 - 1 min.
Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.
Etapa 11 - 2 min.
Añada 2 litros 250 ml de tomates pelados y 600 ml de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".
Etapa 12 - 2 horas
Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.
Etapa 13 - 2 min.
5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón.
Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Observaciones
La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Conservación
Varios dias, en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 12 092 Kcal o 50 627 Kj | 670 gr | 194 gr | 960 gr |
| 605 % | 258 % | 18 % | 145 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 157 Kcal o 657 Kj | 9 gr | 3 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 672 Kcal o 2 814 Kj | 37 gr | 11 gr | 53 gr |
| 34 % | 14 % | 1 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 62.87 €
- Por persona : 3.49 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Escalopes de ternera con nata, Saltimbocca, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Salteado de primavera de ternera, Relleno de salchicha , ... Todas |
 | Tomates pelados : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Espinacas y garbanzos estilo milanés, Pollo "cantina", Tarta Pissaladière, Gratinado de judías blancas a la italiana, Domingo por la noche pasta, ... Todas |
 | Champiñones de París : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, Pollo africano, Ensalada de rábanos y champiñones, Verduritas en corteza islandesa, Crumble Comtois, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de cebolla gratinada, Salmón con acedera, Filete de pescado al vapor de romero, Turbante de lenguado con cigalas, Risotto de guisantes "Mantecare", ... Todas |
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