Tarta de cítricos
Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.
42 K 3.2/5 (5 opiniones)
2 horas 35 min.
Fácil
3 tartas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 8 Julio 2020
Para 3 tartas, necesita:
- 1
3 pomelos o toronja - 2
3 naranjas - 3
2 kgs 250 g de jarabe para escalfar - 4
3 vainas de vainilla - 5
6 anís estrellado - 6
750 g de masa sablée - 7
60 g de mantequilla - 8
6 cucharas soperas de azúcar en polvo - 9 60 g de mantequilla
- 10 6 cucharas soperas de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 5 260 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 50 min.
En total : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lave 3 pomelos o toronja y 3 naranjas y luego corte en rodajas finas.
No es un secreto, una mandolina es ideal para esto.
Colóquelas en un plato grande para gratinar, quite las semillas.
No es un secreto, una mandolina es ideal para esto.
Colóquelas en un plato grande para gratinar, quite las semillas.
Etapa 2 - 10 min.
Vierta 2 kgs 250 g de jarabe para escalfar en una olla, después agregue dentro 3 vainas de vainilla (hendida en 2 y raspada) y 6 anís estrellado.
Lleve a ebullición.
Lleve a ebullición.
Etapa 3 - 1 hora
Vierta el jarabe hirviendo sobre las rodajas de cítricos.
Deje escalfar 1 hora.
Deje escalfar 1 hora.
Etapa 4 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, escurra las frutas.
Recupere el jarabe, que podrá volver a utilizar en esta u otra receta.
Recupere el jarabe, que podrá volver a utilizar en esta u otra receta.
Etapa 5 - 8 min.
Corte las rodajas de fruta en 2, y colóquelas sobre papel absorbente para secar bien.
Etapa 6 - 10 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Extienda 750 g de masa sablée en un molde o un aro de diámetro de 20 cm (8 pulgadas).
Extienda 750 g de masa sablée en un molde o un aro de diámetro de 20 cm (8 pulgadas).
Etapa 7 - 5 min.
Coloque las rodajas de cítricos secas en el fondo de la masa.
Etapa 8 - 15 min.
Reparta 60 g de mantequilla en la superficie y espolvoree con 6 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Hornee durante 15 minutos.
Hornee durante 15 minutos.
Etapa 9 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, saque la tarta del horno, y comience nuevamente la adición de 60 g de mantequilla y 6 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Etapa 10 - 25 min.
A continuación, vuelva a hornear durante otros 25 minutos (aproximadamente).
Etapa 11
Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Observaciones
En la etapa 5 no dude en cortar sus rodajas de cítricos en porciones más pequeñas que en 2, será más fácil después para cortar porciones de tarta.
Dependiendo de la madurez de sus cítricos, puede que suelten un poco de zumo durante la cocción a pesar del escalfado, en la duda utilice más bien un molde en lugar de un aro para pastel en la etapa 6 para conservar el zumo en la tarta.
Todos los cítricos se pueden utilizar en esta receta, pero la calidad "orgánico" es casi indispensable ya que se va a conservar la piel.
El anís estrellado se puede sustituir por cardamomo.
Dependiendo de la madurez de sus cítricos, puede que suelten un poco de zumo durante la cocción a pesar del escalfado, en la duda utilice más bien un molde en lugar de un aro para pastel en la etapa 6 para conservar el zumo en la tarta.
Todos los cítricos se pueden utilizar en esta receta, pero la calidad "orgánico" es casi indispensable ya que se va a conservar la piel.
El anís estrellado se puede sustituir por cardamomo.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Según la chef Hélène Darroze.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 710 ANA=270 % | 10 050 ANA=950 % | 2 960 ANA=450 % | 48 640 ANA=2 430 % | 203 650 ANA : 2 430 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 190 ANA=20 % | 60 ANA=9 % | 920 ANA=50 % | 3 870 ANA : 50 % |
| Por tarta | 240 ANA=90 % | 3 350 ANA=320 % | 990 ANA=150 % | 16 210 ANA=810 % | 67 880 ANA : 810 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 29.10 €
- Por tarta : 9.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Jarabe para escalfar
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Copa Augustin, Peras escalfadas, Cómo escalfar melocotones, Melocotón Melba, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Verlos todos 6
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Tarta fundente de chocolate, Flan de manzana, Pastel de ciruelas, Verrina grosella negra y castañas, ... Verlos todos 43
Mantequilla
Como estas otras recetas : Hojaldre exprés de fresas, Puerros al vapor y sabayón de colmenillas, Guisantes salteados en mantequilla, Bocadillos de viticultor, Tarta de brioche, ... Verlos todos 478
Azúcar en polvo
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