Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una salsa de vinagre y chalota. No es muy difícil, pero da mucho trabajo.
252 K 4.4/5 (16 opiniones)
1 hora 35 min.
Media
10 personas
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Para 10 personas, necesita:
- 1
800 g de Pescado - 2
2 cucharas soperas de caldo de pescado - 3
6 zanahorias - 4
6 nabos - 5
½ col verde - 6
4 rebanadas de jamón ahumado - 7
60 g de mantequilla - 8
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
6 chalotes - 10
8 cucharas soperas de vinagre blanco - 11
4 cucharas soperas de nata líquida - 12 400 g de mantequilla
- 13
sal - 14
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 890 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pon l800 g de Pescado en un cazo, cúbrelo con agua, añade sal y ponlo a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 2 cucharas soperas de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 2 cucharas soperas de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
Etapa 2 - 6 min.
Vigile la cocción del pescado, estará listo en cuanto se haya vuelto apenas opaco.
Etapa 3 - 2 min.
Escurrirlo en un colador.
Etapa 4 - 8 min.
A continuación, limpiar el pescado con cuidado, retirar y desechar las pieles, las espinas, la carne grisácea o la grasa.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Etapa 5 - 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 6 nabos en palitos finos.
Etapa 6 - 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 6 zanahorias en palitos finos.
Etapa 7 - 5 min.
Prepara ½ col verde, crudo.
Etapa 8 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, derretir Ing6.
Etapa 9 - 2 min.
Añadir los palitos (las verduras cortadas en juliana), salpimentar y remover bien.
Etapa 10 - 8 min.
Cubrir con un círculo de papel sulfurizado con un agujero, o simplemente con una tapa.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Etapa 11 - 3 min.
Cortar el 4 rebanadas de jamón ahumado en tiras grandes.
Etapa 12 - 3 min.
Ase apenas en una sartén con 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 13 - 5 min.
Añadir los pétalos de pescado, remover bien y dejar calentar a fuego lento, tapado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 14 - 2 min.
Prepare la salsa:
Poner 8 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 6 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Poner 8 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 6 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Etapa 15 - 1 min.
Añadir la l4 cucharas soperas de nata líquida, llevar de nuevo a ebullición.
Etapa 16 - 7 min.
Batir poco a poco 400 g de mantequilla hasta obtener una preparación homogénea: una beurre blanc.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Etapa 17 - 5 min.
Presentación: Colocar un lecho de verduras en los platos de servir calientes, poner encima una capa de pescado y cubrir con la salsa.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Puedes utilizar diferentes pescados: bacalao, abadejo, juliana, salmón, etc. Incluso puede mezclar varios de ellos, es muy bueno.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Conservación : Para comer inmediatamente.
Fuente : Es nuestra primera receta hecha a cuatro manos con mi hijo Nicolas. Estoy muy orgulloso de él.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 200 ANA=80 % | 170 ANA=20 % | 470 ANA=70 % | 5 730 ANA=290 % | 23 970 ANA : 290 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=2 % | 50 ANA=7 % | 570 ANA=30 % | 2 400 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 10 personas : 15.90 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pescado
Como estas otras recetas : Pot au feu de pescado, Pescado con costra de sésamo, Sushis, Chucrut del mar, Parmentier de abadejo, ... Verlos todos 8
Mantequilla
Como estas otras recetas : Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, Pan de Roscoff, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, Colas de cigala gratinadas, ... Verlos todos 449
Vinagre blanco
Como estas otras recetas : Ensalada César, Trozos de pollo salteado con puerros, Masa para pasta fresca, Huevos escalfados, Cervelle de canut, ... Verlos todos 18
Zanahoria
Como estas otras recetas : Cassoulet, Arroz tailandés con verduritas, Mont d'Or caliente con verduras, Marmita normanda, Cuscús, ... Verlos todos 65
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.6 Enero 2021282 K 3 horas 8 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018392 K3 40 min.
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.10 Marzo 2019301 K5 1 hora 15 min.
Cómo engrasar fácilmente un plato o un molde
A menudo cuando hacemos gratinados, crumbles u otros platos que van al horno, es necesario engrasar el plato o el molde. Engrasar con mantequilla, significa frotar el fondo y los bordes del plato con una nuez de mantequilla para evitar que durante la cocción la preparación se pegue demasiado en el...21 Febrero 2011141 K5 1 min.
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla.5 Julio 2013511 K3.2 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.