Recetas : 20 resultados
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextosEtapas)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Crema de cassis (grosella negra)
(Encontrado enTextos)Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus...
834K4.2 51 min. 3 Agosto 2013
Como utilizar la gelatina
(Encontrado enTextos)La gelatina es un gelificante, utilizado en algunos postres donde se necesita una migaine que espese, incluso que se solidifique en frío. También puede utilizarse para estabilizar un postre (las espumas en particular) que desee conservar un poco más de lo normal.
392K 23.9 7 min. 9 Julio 2018
Crema de coco y vainilla para Elsa
(Encontrado enTextos)Es un postre de tres capas: la primera de una untuosa crema de vainilla, la segunda de una crema de coco, igual de untuosa, y finalmente una fina capa crujiente de tejas de coco. Es casi el principio que para la crème brûlée, se rompe una pequeña corteza crujiente en la superficie, y por debajo...
206K 4 horas 58 min. 21 Febrero 2011
Crema de mantequilla
(Encontrado enTextos)La crema de mantequilla es una crema a base de yema de huevo, azúcar cocido y por supuesto, mantequilla. En nuestra época, es una crema que ha pasado de moda, probablemente porque es muy rica en calorías, pero aún conserva sus aficionados. Aquí está la versión clásica, natural, que luego se...
312K3.5 58 min. 13 Octubre 2010
Crema de chocolate
(Encontrado enTextos)Una receta muy sencilla con un sabor de chocolate muy pronunciado. Nata, leche y chocolate, mezclados con yemas de huevo y azúcar, que se cocinan en el horno, en baño maría, un poco como para una crème brûlée.
254K4 3 horas 6 min. 13 Octubre 2010
Bizcocho Genoise
(Encontrado enTextos)El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
220K4.5 1 hora 13 min. 10 Marzo 2019
Crema de foie gras
(Encontrado enTextosEtapas)En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.
134K4 1 hora 33 min. 17 Diciembre 2023
Saint-honoré
(Encontrado enTextos)El saint-honoré es un pastel muy famoso en Francia, se compone de una capa de hojaldre, rodeada de una corona de choux caramelizado y cubierta de nata montada. Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.
113K 2 horas 51 min. 14 Abril 2013
Tarta de limón (merengue)
(Encontrado enTextos)La tarta de limón es un gran clásico de la repostería, se presenta en diferentes pasteles y diferentes cremas de limón para el relleno. He aquí una versión con masa quebrada y relleno de lemon curd. Esta tarta puede ser merengada.
43K 3 horas 21 min. 23 Marzo 2016
Crème brûlée de vainilla y chocolate
(Encontrado enTextosEtapas)Esta receta de crème brûlées es una delicada mezcla de tres capas, primero una ganache de chocolate, luego una crema de vainilla y, por supuesto, la deliciosa y fina corteza de caramelo por encima. Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho...
50K 1 hora 59 min. 30 Diciembre 2019
Hojaldre de fresa
(Encontrado enTextos)Un hojaldre de fresas, ojo, no es una tarta, es un trozo de hojaldre que se hornea y se carameliza, y una vez frío se cubre con una fina capa de crema pastelera de lima cubierta de preciosas fresas.
42K 43 min. 27 Mayo 2018
Choux Mont-Blanc
(Encontrado enTextos)Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
50K 1 hora 43 min. 17 Marzo 2019
Flan de dos limones
(Encontrado enTextosEtapas)Esta deliciosa receta es una variación del flan panadero, donde la crema es de 2 limones: verde y amarillo. Se trata en realidad de dos cremas pasteleras diferentes que se vierten una tras la otra en la masa, para obtener después, cuando se corte en partes, un flan bicolor, muy estético pero...
56K5 3 horas 13 min. 30 Diciembre 2019
Crema diplomática
(Encontrado enTextos)La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería. Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly. Lo que da una crema muy ligera y muy...
57K 1 hora 47 min. 30 Octubre 2019
Estofado de marisco y verduras a la bretona
(Encontrado enTextos)Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
11K 1 hora 43 min. 8 Enero 2023
Ramequines con almendras, manzanas y limón
(Encontrado enTextos)Pequeño postre individual en tarrina con 3 capas: crema de almendras, manzanas caramelizadas y crema de limón.
5 928 45 min. 5 Noviembre 2023
Vaso europeo
(Encontrado enEtapas)Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...
222K 2 horas 29 min. 15 Agosto 2010
Crema de caramelo
(Encontrado enEtapas)La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto...
251K 25 3 horas 33 min. 21 Febrero 2011
Artículos del blog : 7 resultados
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...8 2904.5 12 Marzo 2022
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.14K4.4 15 Octubre 2012
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
No nos pasemos con la sal
A la hora de cocinar, probablemente no te esté enseñando nada, la sal es omnipresente, la ponemos en casi todos nuestros platos, en cantidades variables según nuestro gusto, a unos les gusta más salada, a otros menos, a otros no. Su función principal es el sabor, el gusto, decimos que es un...4 5154.8 20 Febrero 2021
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...8 317 14 Enero 2022
El gelificante de una crema
Si se pone a hacer una crema bávara, por ejemplo, o cualquier otra crema que contenga un agente gelificante como la gelatina oel agar-agar, tarde o temprano se encontrará con el problema: ¿cómo incorporo correctamente este agente gelificante a mi crema? (y nos centraremos en la gelatina).9 5284.9 18 Junio 2022
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...5 5425 19 Junio 2023
Producto : 1 resultado
nata
(Encontrado enTextos)Si dejan reposar la leche (la leche bronca o cruda, es decir aquella recién salida de la vaca),verán que pequeños coágulos de grasa suben a la superficie de la leche: la crema. Esta crema, naturalmente líquida que espesa con el tiempo, es luego retirada de la leche y vendida así. A partir...
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