Salsa remoulade

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Es una especie de mayonesa con vinagre, se usa para algunos cócteles o ensaladas como los apios con rémoulade. Clásicamente se prepara partiendo de una mayonesa, pero aquí hay una versión más simple e igual de rica.

Ensalada rémoulade de apionabo

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Esta receta clásica, es una entrada tradicional de la cocina de bistró.

Sopa de apionabo y mostaza

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De rápida preparación, esta sopa cremosa es excelente.

Gratinado de apio y champiñones

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Para este gratinado, rodajas de apio cocidas en leche y champiñones salteados.

Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo

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Crema (velouté) natural que mezcla los sabores de mostaza, apionabo y potimarron.

Apionabo remoulette

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Sin duda conoce ya la famosa ensalada rémoulade de apionabo, de por sí muy buena, pero aquí le propongo una variación en "remoulette", es decir una juliana de apionabo, chalote picado, hierbas frescas, todo ligado con una salsa remoulade de limón.

Risotto de apionabo

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En esta receta vamos a trabajar el apionabo como un risotto: cortado en cubos pequeños, rehogado en aceite de oliva con cebolla y luego mojado con caldo de ave. Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.

Apionabo grillado con crema de mostaza

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Para esta receta, el apionabo se cocinará en 2 veces: primero grillado, después asado en una crema de mostaza. Se puede degustar tal cual, por ejemplo acompañado de arroz o de sémola, o acompañado de una carne.

Sopa de apionabo y perejil

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Muy simple pero deliciosa, esta sopa de apio y perejil bien podría reconciliarlo, si es necesario, con el apionabo.

Crema de apionabo y sésamo

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Una sopa de apio con una doble nota de sésamo, primero la textura aterciopelada en la sopa misma gracias al tanineh (puré de sésamo) y luego el crujiente con el crumble de sésamo que se espolvorea sobre la sopa.

Cómo preparar un apio nabo

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Preparar un apio nabo o raíz, no es muy fácil, no está muy claro por dónde agarrarlo o cómo empezar, aquí propongo una manera bastante simple de hacerlo.

Sopa de apio a la bourguignonne

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Los sabores del apio y el queso Époisses para esta receta de sopa muy sencilla.

Ensalada de apio y aguacate

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Para esta receta tan sencilla, mezclamos apionabo y aguacate y los ligamos con una salsa remoulade. La combinación de apionabo y aguacate no es habitual, pero verás que funciona muy bien.

Risotto de apio

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Imagínese un risotto, deliciosamente cremoso por supuesto, pero hecho con pequeños dados de apio en lugar de arroz. Se sigue el proceso clásico de preparación del risotto, cocinando suavemente y removiendo poco a poco el caldo, pero al final de la cocción se añade un poco de mascarpone, y sin duda se sorprenderá del delicioso resultado.

Ensalada de apio bistró

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Una ensalada típica de "bistrot" con apio rallado, huevos mimosa, dados de queso, picatostes y jamón a la plancha, aderezada con una deliciosa salsa remoulade.

Sopa de puerro y apio

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Los puerros y el apio no suelen encontrarse juntos, pero sus sabores combinan bien, como en esta deliciosa sopa.

Remoulade de aguacate y apio

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Aguacate, apio rallado y salsa remoulade se unen en esta deliciosa ensalada de invierno.

Remoulade de apio con estragón y huevos mimosa

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Esta receta es una versión aún más bistró de la remoulade de apio, con remoulade de estragón y huevos mimosa.

Sopa cremosa de verduras de invierno

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Para esta receta muy sencilla, diferentes verduras de invierno se cocinan en un caldo de ave, luego se licuan y se les agrega nata. El toque final lo aporta una cucharada de mostaza.

Tartar de verduras

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Para esta asombrosa, pero muy sencilla receta de chef, necesitarás muchas verduras crudas, cortadas en dados y ligadas con mayonesa.

Sopas de apio y el tercer ingrediente

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