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Risotto de apionabo


Risotto de apionabo
En esta receta vamos a trabajar el apionabo como un risotto: cortado en cubos pequeños, rehogado en aceite de oliva con cebolla y luego mojado con caldo de ave.

Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
103 K 3.5/5 (12 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 25 min.
En total : 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Risotto de apionabo : Etapa 1
Pele, lave, luego corte en pequeños cubos 1 apionabo.

No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.

Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Risotto de apionabo : Etapa 2
Prepare 1 cebolla, píquela fino.

Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Risotto de apionabo : Etapa 3
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.

Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Risotto de apionabo : Etapa 4
Agregue los cubos de apio, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Risotto de apionabo : Etapa 5
Moje hasta la altura con caldo de ave, no ponga mas.

Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Risotto de apionabo : Etapa 6
Deje cocinar lentamente, al descubierto, hasta que el apio esté tierno.

Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.

Etapa 7 - ⌛ 4 min.
Risotto de apionabo : Etapa 7
Agregue 150 ml de nata lí­quida, mezcle bien y deje reducir hasta que espese.

Etapa 8 - ⌛ 2 min.
Risotto de apionabo : Etapa 8
Agregue 100 ml de queso Cancoillotte, mezcle de nuevo, cocine 1 o 2 minutos más y retire del fuego.

Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Risotto de apionabo : Etapa 9
Para terminar, añada cebollín cortado finamente.

Etapa 10
Risotto de apionabo : Etapa 10
Su risotto de apionabo está listo, puede degustar tal cual o acompañando una carne.
Observaciones
Puede suprimir la adición de queso cancoillotte en el etapa 8, o sustituirlo por otro queso de su elección, rallado (Parmesano, Comté,...) o un queso de pasta blanda, Epoisse, Mont d'or,...

Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.
Conservación : Varias semanas en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %70 ANA=6 %110 ANA=20 %1 420 ANA=70 %5 960 ANA : 70 %
Para 100 g1 ANA=1 %3 ANA=0 %5 ANA=1 %70 ANA=4 %310 ANA : 4 %
Por persona7 ANA=3 %20 ANA=2 %30 ANA=4 %360 ANA=20 %1 490 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : Apio, leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 2.35 €
  • Por persona : 0.60 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Los 4 comentarios ya publicados sobre esta receta
  • Gracias por tu permiso...
    Publicado por jh el 21 agosto 2020 a 06h43 no. 4
  • Claro, visto así puede llamarle risotto. pero he copiado la receta porque creo que quedará bien
    Publicado por Salvador el 20 agosto 2020 a 19h04 no. 3
  • No tienes que ser un fundamentalista de los nombres de las recetas, tratar el apio como un risotto no lo convierte exactamente en un risotto, por supuesto, pero lo que importa es el espíritu.
    Publicado por jh el 20 agosto 2020 a 06h58 no. 2
  • Si es un risotto ¿Dónde está el arroz?
    Salvador
    Publicado por Salvador el 19 agosto 2020 a 18h32 no. 1

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