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Risotto de apio


Risotto de apio
Imagínese un risotto, deliciosamente cremoso por supuesto, pero hecho con pequeños dados de apio en lugar de arroz.

Se sigue el proceso clásico de preparación del risotto, cocinando suavemente y removiendo poco a poco el caldo, pero al final de la cocción se añade un poco de mascarpone, y sin duda se sorprenderá del delicioso resultado.
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Última puesta al dí­a: El 24 Septiembre 2025
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Risotto de apio : Etapa 1
Preparar y picar finamente el 1 cebolla.

Pelar y rallar 1 diente de ajo, o picarla muy fina y colocarla encima de la cebolla picada.

Reservar.

Etapa 2 - ⌛ 20 min.
Risotto de apio : Etapa 2

Los dados de apionabo


Preparar 1 apionabo, luego cortar en trozos muy pequeños.

Etapa 3
Risotto de apio : Etapa 3
Lo mejor es pelar el apio, lavarlo y secarlo.

Etapa 4
Risotto de apio : Etapa 4
A continuación, se corta en rodajas bastante finas.

Etapa 5
Risotto de apio : Etapa 5
Cortar las rodajas en bastones.

Etapa 6
Risotto de apio : Etapa 6
Por último, corta los palitos en trozos pequeños.

Etapa 7
Risotto de apio : Etapa 7
No tiene secretos, se tarda bastante en hacer.

Nota: También puede utilizar una mandolina para hacer los palos más rápidamente.

Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Risotto de apio : Etapa 8

Cocinar el risotto


Calentar el 5 cucharas soperas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego fuerte y añadir la cebolla y el ajo picados.

Salpimentar y cocer durante 1 minuto, removiendo constantemente.

Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Risotto de apio : Etapa 9
Añadir el apio cortado en dados, salpimentar y remover bien durante 2 ó 3 minutos.

Etapa 10 - ⌛ 7 min.
Risotto de apio : Etapa 10
Verter 2 vasos de vino blanco seco, remover de nuevo, bajar un poco el fuego y dejar que el vino se evapore casi por completo, removiendo de vez en cuando.

Etapa 11 - ⌛ 20 min.
Risotto de apio : Etapa 11
Añadir poco a poco el 750 ml de caldo de ave, removiendo regularmente, hasta que el apio esté tierno.

Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Risotto de apio : Etapa 12
Añadir 250 g de Mascarpone, remover para obtener una textura cremosa (si es necesario, añadir un poco de caldo) y comprobar la sazón.

Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Risotto de apio : Etapa 13
Terminar añadiendo el parmesano rallado y mezclando una última vez.

Etapa 14
Risotto de apio : Etapa 14
Servir bien caliente, quizás con un chorrito de aceite de oliva añadido en el último momento.
Observaciones
Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras a tu gusto.

Si no tiene mascarpone, utilice nata en su lugar, o una mezcla de mitad nata y mitad queso.
Conservación : Disfrutar inmediatamente, pero se puede recalentar.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta40 ANA=20 %80 ANA=8 %200 ANA=30 %2 290 ANA=110 %9 580 ANA : 110 %
Para 100 g1 ANA=1 %3 ANA=0 %7 ANA=1 %90 ANA=4 %370 ANA : 4 %
Por persona10 ANA=4 %20 ANA=2 %50 ANA=8 %570 ANA=30 %2 400 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : Apio, Sulfitos, leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 6.30 €
  • Por persona : 1.60 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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