Risotto de apio

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 cebolla
• 2 1 diente de ajo
• 3 1 apionabo
• 4 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 2 vasos de vino blanco seco
• 6 750 ml de caldo de ave
• 7 250 g de Mascarpone
• 8 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 560 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	35 min.	1 hora

La receta paso a paso

• 1 : Preparar y picar finamente el 1 cebolla.
  Pelar y rallar 1 diente de ajo, o picarla muy fina y colocarla encima de la cebolla picada.
  Reservar.
• 2 :

  Los dados de apionabo

  
  Preparar 1 apionabo, luego cortar en trozos muy pequeños.
• 3 : Lo mejor es pelar el apio, lavarlo y secarlo.
• 4 : A continuación, se corta en rodajas bastante finas.
• 5 : Cortar las rodajas en bastones.
• 6 : Por último, corta los palitos en trozos pequeños.
• 7 : No tiene secretos, se tarda bastante en hacer.
  Nota: También puede utilizar una mandolina para hacer los palos más rápidamente.
• 8 :

  Cocinar el risotto

  
  Calentar el 5 cucharas soperas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego fuerte y añadir la cebolla y el ajo picados.
  Salpimentar y cocer durante 1 minuto, removiendo constantemente.
• 9 : Añadir el apio cortado en dados, salpimentar y remover bien durante 2 ó 3 minutos.
• 10 : Verter 2 vasos de vino blanco seco, remover de nuevo, bajar un poco el fuego y dejar que el vino se evapore casi por completo, removiendo de vez en cuando.
• 11 : Añadir poco a poco el 750 ml de caldo de ave, removiendo regularmente, hasta que el apio esté tierno.
• 12 : Añadir 250 g de Mascarpone, remover para obtener una textura cremosa (si es necesario, añadir un poco de caldo) y comprobar la sazón.
• 13 : Terminar añadiendo el parmesano rallado y mezclando una última vez.
• 14 : Servir bien caliente, quizás con un chorrito de aceite de oliva añadido en el último momento.

Observaciones

Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras a tu gusto.
Si no tiene mascarpone, utilice nata en su lugar, o una mezcla de mitad nata y mitad queso.

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