Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina.
Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
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Última puesta al día: El 20 Febrero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 12 filetes, necesita:
- 1
150 g de chalote - 2
150 g de cebolla - 3
3 dientes de ajo - 4
150 g de mantequilla - 5
360 g de vino blanco seco - 6
12 pizcas de perejil - 7
2 limón - 8
9 cucharas soperas de pan molido - 9
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
12 filetes de pescado - Peso total de estos ingredientes : 3 060 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 34 min. | 1 hora 7 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 4 min.
Pique fino el conjunto.
Etapa 3 - 3 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 150 g de mantequilla hasta que esté bien espumosa.
Etapa 4 - 1 min.
Etapa 5 - 1 min.
Vierta 360 g de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.
Etapa 6 - 15 min.
Etapa 7 - 3 min.
Prepare (sólo conserve las hojas) 12 pizcas de perejil.
Etapa 8 - 3 min.
En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de 2 limón.
Licue todo.
Licue todo.
Etapa 9 - 3 min.
Vierta el resultado en un bol y añada 9 cucharas soperas de pan molido y 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
Reserve.
Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
Reserve.
Etapa 10 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
Salpimiente cada cara.
Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
Salpimiente cada cara.
Etapa 11 - 2 min.
Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete.
Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
Etapa 12 - 1 min.
Engrase generosamente un plato para horno.
Etapa 13 - 1 min.
Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.
Etapa 14 - 15 min.
Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.
Etapa 15
Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.
Observaciones
Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
Conservación
Para consumir de inmediato
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 883 Kcal o 16 257 Kj | 326 gr | 153 gr | 219 gr |
| 194 % | 125 % | 14 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 127 Kcal o 532 Kj | 11 gr | 5 gr | 7 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Por filetes | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 324 Kcal o 1 357 Kj | 27 gr | 13 gr | 18 gr |
| 16 % | 10 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 filetes : 23.34 €
- Por filetes : 1.95 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de queso, Dúo de espárragos "mignonette", Salsa bearnesa, Salsa normanda (para pescado), Pequeña blanqueta de salmón, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón a la sartén con col verde, Tartaletas de Córcega, Brioche a la antigua, Tarta diplomática y manzanas Tatin, Pastel de castañas, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos crujientes de pollo y puerros, Pollo estilo chino, Encurtido rojo, Marmita "tierra y mar", Sopa de puerros y patatas, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tabulé de coliflor, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Zapatillas de leñador, Arroz de pollo con puerros, Pollo africano, ... Todas |
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