Pan de miga "psicodélico"
Para este pan de aspecto asombroso, nos basamos en una receta de pan de miga, pero vamos a colorear y a perfumar la mitad de la masa en amarillo con cúrcuma, y la otra mitad en negro con tinta de sepia.
Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.
El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.
El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
65 K 3.8/5 (4 opiniones)
4 horas 15 min.
Fácil
2 pans
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2019
Para 2 pans, necesita:
- 1
3 lb + 6.9 oz de harina tipo 65 (T65) - 2
1 lb + 3.7 oz de Leche - 3
2.1 oz de azúcar en polvo - 4
0.9 oz de sal refinada - 5
1.1 oz de levadura de panadero - 6
7.0 oz de Masa fermentada (facultativo) - 7
0.8 oz de tinta de sepia - 8
0.8 oz de cúrcuma - 9
1.4 oz de yema de huevo batida - 10
2.1 oz de ajonjolí o semillas de sésamo
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 1 hora
En total : 4 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de su batidor, vierta 3 lb + 6.9 oz de harina tipo 65 (T65), 1 lb + 3.7 oz de Leche (bien frío), 2.1 oz de azúcar en polvo, 0.9 oz de sal refinada, 1.1 oz de levadura de panadero y, si es posible, 7.0 oz de Masa fermentada (el sabor será mejor).
Etapa 2 - 15 min.
Amase a velocidad mínima durante 4 minutos, luego un poco más rápido durante otros 8 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 min.
Separe la masa en pastones de 340 gramos.
Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
Etapa 4 - 5 min.
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 0.8 oz de tinta de sepia diluida en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
Etapa 5 - 3 min.
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 0.8 oz de cúrcuma diluido en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
Etapa 6 - 1 hora
Ponga los dos pastones, en bola, en un recipiente y cubra con una hoja de plástico.
Deje reposar 1 hora.
Deje reposar 1 hora.
Etapa 7 - 4 min.
Al cabo de este tiempo, extienda la masa amarilla (cúrcuma) en un rectángulo grande, del mismo ancho que su molde, y en la mayor longitud posible.
Etapa 8 - 4 min.
Extienda el pastón negro (tinta de sepia) al mismo tamaño que el amarillo.
Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque el pastón negro sobre el pastón amarillo, luego enrolle los dos pastones, bien apretados.
Etapa 10 - 2 min.
Corte el exceso de masa de las extremidades, su rollo debe caber fácilmente en su molde.
Etapa 11 - 4 min.
Dore el rollo, a continuación, espolvoréelo con semillas de sésamo.
Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Coloque en el molde, el pliegue hacia abajo.
Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
Etapa 13 - 1 hora
Hornee a 180°C (360°F) y cocine de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 14
Puede aplicar el mismo principio con una masa natural (blanca) y una masa de cacao (marrón), o cualquier otra idea "coloreada" que le pase por la cabeza.
Observaciones
Esta base de pan enrollado con 2 pastones (o más) de diferentes colores puede aplicarse también al brioche, para sabores más dulces, y también mas suaves.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera, pero según una base de pan de miga de Thomas Marie.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 950 ANA=90 % | 90 ANA=10 % | 5 260 ANA=260 % | 22 020 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 4 ANA=1 % | 290 ANA=10 % | 1 210 ANA : 10 % |
| Por pan | 90 ANA=30 % | 470 ANA=50 % | 40 ANA=6 % | 2 630 ANA=130 % | 11 010 ANA : 130 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pans : 6.25 €
- Por pan : 3.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan normal francés, Grissini de cereales, Los baguettes, Pan de Roscoff, Pan del Jura, ... Verlos todos 19
Leche
Como estas otras recetas : Salsa de chocolate, Brioche a la antigua, Pan de maíz para Anne, Crema pastelera, Gougères, ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Rochers con almendra, Mermelada de albaricoque y vainilla, Huevos Meurette, Mermelada de albaricoque y vainilla, Preparación de base para flan, ... Verlos todos 352
Ajonjolí o semillas de sésamo
Como estas otras recetas : Escalopes de ternera apanados al sésamo, Arroz al sésamo, Flan de sésamo negro, Pan de semillas, Sushis, ... Verlos todos 23
Otras recetas que también podrás disfrutar
Turrón helado
Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.17 Noviembre 2024274 K 1 hora 25 min.
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019597 K1 1 hora 30 min.
Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.13 Junio 2024423 K 35 20 min.
Preparación para macaronade
La Macaronade en repostería, es una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo (inspirada en la masa de macarons, de ahí su nombre), se obtiene una especie de masa que se suele utilizar como cobertura para pasteles o bollos, y que a la cocción forma una deliciosa corteza en la...25 Noviembre 202064 K3 2 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.