Pan de miga "psicodélico"
Para este pan de aspecto asombroso, nos basamos en una receta de pan de miga, pero vamos a colorear y a perfumar la mitad de la masa en amarillo con cúrcuma, y la otra mitad en negro con tinta de sepia.
Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.
El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.
El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
76 K 3.8/5 (4 opiniones)
4 horas 15 min.
Fácil
2 pans
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2019
Para 2 pans, necesita:
- 1
3 lb + 6.9 oz de harina tipo 65 (T65) - 2
1 lb + 3.7 oz de Leche - 3
2.1 oz de azúcar en polvo - 4
0.9 oz de sal refinada - 5
1.1 oz de levadura de panadero - 6
7.0 oz de Masa fermentada (facultativo) - 7
0.8 oz de tinta de sepia - 8
0.8 oz de cúrcuma - 9
1.4 oz de yema de huevo batida - 10
2.1 oz de ajonjolí o semillas de sésamo
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 1 hora
En total : 4 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de su batidor, vierta 3 lb + 6.9 oz de harina tipo 65 (T65), 1 lb + 3.7 oz de Leche (bien frío), 2.1 oz de azúcar en polvo, 0.9 oz de sal refinada, 1.1 oz de levadura de panadero y, si es posible, 7.0 oz de Masa fermentada (el sabor será mejor).
Etapa 2 - 15 min.
Amase a velocidad mínima durante 4 minutos, luego un poco más rápido durante otros 8 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 min.
Separe la masa en pastones de 340 gramos.
Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
Etapa 4 - 5 min.
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 0.8 oz de tinta de sepia diluida en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
Etapa 5 - 3 min.
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 0.8 oz de cúrcuma diluido en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
Etapa 6 - 1 hora
Ponga los dos pastones, en bola, en un recipiente y cubra con una hoja de plástico.
Deje reposar 1 hora.
Deje reposar 1 hora.
Etapa 7 - 4 min.
Al cabo de este tiempo, extienda la masa amarilla (cúrcuma) en un rectángulo grande, del mismo ancho que su molde, y en la mayor longitud posible.
Etapa 8 - 4 min.
Extienda el pastón negro (tinta de sepia) al mismo tamaño que el amarillo.
Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque el pastón negro sobre el pastón amarillo, luego enrolle los dos pastones, bien apretados.
Etapa 10 - 2 min.
Corte el exceso de masa de las extremidades, su rollo debe caber fácilmente en su molde.
Etapa 11 - 4 min.
Dore el rollo, a continuación, espolvoréelo con semillas de sésamo.
Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Coloque en el molde, el pliegue hacia abajo.
Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
Etapa 13 - 1 hora
Hornee a 180°C (360°F) y cocine de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 14
Puede aplicar el mismo principio con una masa natural (blanca) y una masa de cacao (marrón), o cualquier otra idea "coloreada" que le pase por la cabeza.
Observaciones
Esta base de pan enrollado con 2 pastones (o más) de diferentes colores puede aplicarse también al brioche, para sabores más dulces, y también mas suaves.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera, pero según una base de pan de miga de Thomas Marie.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 950 ANA=90 % | 90 ANA=10 % | 5 260 ANA=260 % | 22 020 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 4 ANA=1 % | 290 ANA=10 % | 1 210 ANA : 10 % |
| Por pan | 90 ANA=30 % | 470 ANA=50 % | 40 ANA=6 % | 2 630 ANA=130 % | 11 010 ANA : 130 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pans : 6.25 €
- Por pan : 3.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan del océano, Pan Ali-baba (con sésamo), Torcido Poitevino, Panecillos, Los baguettes, ... Verlos todos 19
Leche
Como estas otras recetas : Tarta fundente de chocolate, Panecillos de chocolate, Tortas de sarraceno (Galettes), Brioche a la antigua, Cremoso de limón verde, ... Verlos todos 60
Ajonjolí o semillas de sésamo
Como estas otras recetas : Pan Ali-baba (con sésamo), Sushis, Crema de apionabo y sésamo, Pan de semillas, Langostinos fritos con sésamo, ... Verlos todos 23
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : bizcocho de nueces y naranja, Jalea de moras express, Masa para brioche, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Charlotte de brioches con manzanas, ... Verlos todos 361
Otras recetas que también podrás disfrutar
Verrine de remolacha y queso fresco
Dados de remolacha marinados en limón y aceite de nuez, entre capas de queso fresco con hierbas.29 Mayo 2013115 K5 2 horas 50 min.
Patatas estilo bourguignon
Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas. Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.12 Agosto 202147 K5 1 hora 55 min.
Ensalada mixta muy verde
Una deliciosa mezcla de crujiente y tierno en esta ensalada, con champiñones, judías verdes cocidas y huevos duros.2 Julio 202318 K 25 min.
Calabacines con guarnición de Manou
Los calabacines de Manou son medios calabacines cubiertos con un trocito de pan tostado, salsa Mornay y queso rallado antes de meterlos en el horno.18 Agosto 202412 K 55 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.