Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
79 K 3.8/5 (15 opiniones)
4 horas 50 min.
Fácil
4 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 taza de alubias blancas - 2
2⁄3 taza de zanahoria - 3
2⁄3 taza de nabos - 4
2⁄3 taza de calabaza potimarrón - 5
1 taza de carne de cerdo - 6
2⁄3 taza de salchicha - 7
1 cuchara sopera de aceite - 8
1 diente de ajo - 9
1 hoja de laurel - 10
2.5 hojas de salvia - 11
3 tazas + 3 cuchara soperas de caldo de verduras - 12
sal - 13
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 4 horas 15 min.
En total : 4 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare 1 taza de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 2⁄3 taza de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 2⁄3 taza de nabos y 2⁄3 taza de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 2⁄3 taza de nabos y 2⁄3 taza de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 1 taza de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 1 cuchara sopera de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - 4 horas
Agregue 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 2.5 hojas de salvia y luego vierta 3 tazas + 3 cuchara soperas de caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 450 ANA=40 % | 340 ANA=50 % | 5 590 ANA=280 % | 23 420 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 300 ANA=20 % | 1 250 ANA : 20 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 1 400 ANA=70 % | 5 860 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 9.25 €
- Por persona : 2.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Medallones de filet mignon a la mexicana, Sopa de endibias con cerveza, Chantilly de foie gras, Espárragos en guisantes, Caldo ligero con brécol, ... Verlos todos 19
Alubias blancas
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Carne de cerdo
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Zanahoria
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